みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代」です。
心が楽になる2品弁当。連載第23回目の2品弁当は、節分の「恵方巻き」代わりにもおすすめの
- ツナマヨキンパ（韓国風のり巻き）
- 簡単ささみカツ
のレシピをご紹介します。
キンパは、炊いたごはんに塩とごま油を混ぜるだけなので、本当に簡単！具材も、①火を使わないツナマヨ、②レンジですぐにできる小松菜とにんじんのナムル、③細切りのたくあん、の3つだけにしてみました。
お手軽なのに、タンパク質も野菜もたっぷりとれる！嬉しいレシピです。
おかずは、卵を使わずワンボウルでラクラク簡単にできる、ささみカツ！見た目の可愛さ、食べやすさも魅力の嬉しい2品弁当ですよ♪
火を使わない簡単のり巻き！「ツナマヨキンパ」「ささみカツ」2品弁当
1品目 簡単ささみカツ
（材料）1人分
- 鶏ささみ 100g
- 油 大さじ2
- 薄力粉 大さじ1
- （A）酒 小さじ1
- （A）水 小さじ2
- （A）塩 こしょう 各少々
- パン粉 大さじ5
- ソース 適量
（作り方）
1） ボウルに筋をとった鶏ささみを1cm厚さ程度の削ぎ切りにして入れて、（A）をもみこみ、薄力粉を混ぜる（天ぷら衣程度の固さです）
2） フライパンに油を入れて中火で熱し、（1）にパン粉をまぶして並べ入れ、両面こんがりと焼く。
3） 紙タオルに取り出して油を切り、ソースをからめる（お弁当箱に詰めたとき、キンパ（のり巻き）に接するところはソースがつかないよう、2枚は片面だけからめるのがおすすめです）
2品目 ツナキンパ
（材料）1人分
- ご飯 茶わん1杯分（150g程度）
- （A）ごま油 小さじ1
- （A）いりごま 大さじ1
- （A）塩 ひとつまみ
- ツナ 小1/2缶
- （B）マヨネーズ 大さじ1
- （B）しょうゆ 小さじ1/2
- （B）かつおパック 小1パック
- 小松菜 50g
- にんじん 20g
- （C）ごま油 小さじ1/2
- （C）塩 ひとつまみ
- 大葉 2枚
- たくあん（細切り） 20g
- 焼き海苔（全形） 1枚
（作り方）
1） ごはん（温かいうちに）に、（A）を入れて混ぜる。
※いりごまは白でも黒でもお好みで
2） ツナマヨを作る。ボウルにツナと（B）のマヨネーズとしょうゆを入れて混ぜる。
3） ツナの汁気を吸収するために、かつおぶしを1パックすべて入れて混ぜる。
4） 野菜のナムルを作る。小松菜は容器に入る大きさに切り、にんじんは短冊切りにする。耐熱容器に入れて（C）を回し入れる。
5） 蓋をして電子レンジ（500W）で2分加熱する。
※蓋をしたままレンジ加熱できる容器（容量 850ml レンジ加熱温度500w）を使用しています
6） 全体を混ぜる。出てきた水分はキッチンペーパーで吸い取る。
※水分は厳禁。冷ましている間も、詰めるまでキッチンペーパーを入れておきます
※蓋も電子レンジ可能の容器を使うと、ラップが不要になるため楽です。また、お弁当に入れて残ったらそのまま蓋をして冷蔵庫保存。夕飯の1品にもなり便利です。
7） キンパを巻く。巻きすにざらざらした面を上にして海苔を置く（今回は、可愛い「の」の字に巻きたいので、海苔は縦長に置いています）（1）のごはんをひろげ、手前に大葉を置いて（3）のツナマヨを棒状に置く。
8） ツナの上に小松菜とにんじんを並べる。
9） ツナマヨの上にたくあんを並べる。
10） 手前から持ち上げて、上のごはんが3cm程度見えるように一回転してぐるりと巻く。
11） 一旦巻きすをはずして、コロコロと転がすように巻いて、巻き終わりを下にしておく。切る時は、包丁を塗れふきんでふきながらカットしてください。
※キンパは海苔の表面にごま油を塗って炒りごま（白）を散らすときれいで美味しいですが、今回はお弁当箱に油が付かないよう、このまま切ります（今回は８等分に切りました）。
2品弁当の詰め方プロセス
1） カットしたキンパを下に半量並べる。
2） （1）の上にキンパを半量置く（楕円わっぱ弁当に詰める時は、下に詰めた方向と逆に詰めるとおさまりがよく、安定します）
3） ささみカツを詰める。片面のみソースをつけたカツを、キンパの横に置く（ソースがキンパにつかないよう）。あれば糸唐辛子を飾る。
※分量外の材料（糸唐辛子）
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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？
可愛いのり巻きは、タンパク質も野菜もまとめて巻いてぱぱっと食べられる、栄養満点メニュー。
手でも食べやすいので、遠足や出張の時のお弁当にも便利ですよ。使い捨ての紙製のお弁当箱に詰めると、新幹線の中の出張弁当にも重宝します。
節分の日の出張も、開けてみるとこんなお弁当だったら！1年の無病息災を願いつつ、元気がでます！
キンパは、朝の忙しい時間でも簡単にできます。前の日に具を用意しておいたら、朝は巻くだけなので本当に楽です。
毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでください。
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「心が楽になる2品弁当」のルール
- おかずは2品だけ
- 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
- 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
- 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当
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料理研究家 かめ代
公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！
