1）茹でる（鍋で弱火 45分） 2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分） 3）BONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分） 4）BONIQ（95℃ 90分） 5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分） 一番美味しく甘くなるように温度と時間を想定し、 それぞれの方法で作りました。

材料

1人分

• さつまいも（輪切りの直径4.5cmの鳴門金時）　ー
• 塩　ー

作り方

1時間以上

• 1）茹でる（鍋で弱火 45分） 鍋に水と塩適量を入れ、さつまいもを弱火で茹でる。 直径4.5cmのさつまいもで約45分で完成。
• 2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分） ホイルに塩を1つまみ振り、洗って濡れた状態のさつまいもを巻く。 100℃ 90分、さらに200℃で30分。
• 3）BONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分） 洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。 設定温度に達したらフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れて低温調理をする。 80℃ 90分、さらに95℃に上げて15分。
• 4）BONIQ（95℃ 90分） 洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。 BONIQに95℃ 90分かけて低温調理をする。
• 5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分） 洗って濡れた状態のさつまいもを濡れた新聞紙で包み、電子レンジにかける。 600W 3分、さらに100W 10分。
• 《作る際のポイント》 さつまいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が加熱されて、麦芽糖という甘味成分を生成するためです。この温度が70～80℃と言われておりこの温度帯をいかに長く保つことが出来るかで、さつまいもが甘く仕上がるかが決まります。 最後に高温にすることによってセルロースが破壊され、甘味を感じやすい食感となります。

ワンポイントアドバイス

《作った感想》 ※輪切りの直径4.5cmの鳴門金時の場合です。 1）茹でる（鍋で弱火 45分） しっとり、ねっとりして美味しいが、甘さ控えめ。少し水っぽさが残念。 2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分） 皮の香ばしさが加わって美味しい！しっとりして甘い！ 3）BONIQ　（80℃ 90分→95℃ 15分） ほくほくして美味しい！この中では一番甘い！ 4）BONIQ　（95℃ 90分） しっとりして美味しいが、2）、3）と比較すると甘さ控えめ。 5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分） カスカスになってしまい、甘味も残念。もっと短い時間で上げれば良かったが、それもあまり期待できない。 結論： 2）オーブンと3）のBONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分）に軍配。2）のしっとりとして香ばしいさつまいもは、そのまま食べてもとても美味しく、3）はホクホクしてサラダや混ぜご飯、お菓子に入れても◎。用途によって、お好みによって、気分によって、使い分けてみてください！ また、さつまいもの太さによって時間を調整してください。 ちなみにこの実験をする際、失敗と調整を繰り返し、さつまいもを10本以上食べました。。。