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おいしそう！

材料

2人分

• 豚肉（ももかたまり）　350g
• 玉ねぎ　大1個
• りんご（※紅玉など、酸味の強いもの）　2個
• ねぎの青い部分　1本分
• セロリの葉　1本分
• 「GABAN クローブ＜ホール＞」　4本
• ローレル　1枚
• 油　適量
• バター　1片（約10g）
• [A] 塩　小さじ1
• [A] 胡椒　少々
• [A] タイム（ドライ）　少々
• [B] 水　1L
• [B] 白ワイン　100cc
• [C] 豚肉の茹で汁　おたま2杯分
• [C] バター　1片（約10g）
• [C] ブランデー　大さじ2
• [C] レーズン　大さじ2
• [C] 「GABAN クローブ＜ホール＞」　2本
• [C] 塩　適宜

作り方

15〜30分

• 豚肉は常温に戻して[A]を擦り込んでおく。 玉ねぎは、横半分に切る。
• 圧力鍋に油を引き、強火で豚肉を全面焼き付ける。
• [B]を注ぎ、切り口にクローブを差した玉ねぎ、ローレル、ねぎの青い部分、セロリの葉を入れて中火にかける。アクを丁寧に取り除いたら、圧力をかけて弱火で25分ほど煮込む。
• 豚肉を取り出し、そのまま10分程度休ませて肉汁を落ち着かせてから、食べやすくスライスして玉ねぎと共に皿に盛り付ける。
• ソース作り。 りんご1個は飾り用としてスライスし、バターを溶かしたフライパンで軽くソテーして、豚肉の上にのせる。
• 同じフライパンに[C]を入れ、すりおろした残りのりんごと一緒に少し煮詰める。それを豚肉の上からかけたらできあがり。

ワンポイントアドバイス