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おいしそう！
材料4人分
- 「長崎県産旬じゃが」 5個
- 新玉ねぎ／玉ねぎ 1個
- 糸こんにゃく 1袋
- 豚挽き肉 120g
- 実山椒 （※下茹でしてアク抜きしたもの） 大さじ1
- 酒 50cc
- だし汁 （鰹だし） 400cc
- [A] 味醂 大さじ2
- [A] 塩麹 （※塩分30％のもの） 大さじ1
- [A] 醤油 小さじ2
作り方15〜30分
- じゃがいもは皮を剥いて芽を取り、大振りに切って水にさらす。 玉ねぎは皮を剥き、くし型に切る。 糸こんにゃくは熱湯で2分程下茹でし、食べやすい長さに。
- 鍋で糸こんにゃくを乾煎りし、一旦取り出しておく。
- 同じ鍋に、今度は豚挽き肉を入れて炒め、 脂が出てきたらキッチンペーパーで一度拭っておく。 酒を振り、実山椒と玉ねぎを入れて炒め合わせ、 糸こんにゃくを戻し入れたらじゃがいもも加えて 全体に油をなじませる。
- 3). にだし汁を加えて丁寧にアクを取ったら、 [A]で味付けし、具材に味がなじむまで煮ればできあがり。
ワンポイントアドバイス
◆実山椒の下処理： 生のものを買って来たら、キッチンバサミなどで実だけ摘み取り、 塩を加えた熱湯で5分前後（※指で潰せるくらいまで）茹でます。 その後、冷水に取り、何度か水を替えながら お好みで30～1時間程度アク抜きすればOK。冷凍保存可能です。 ◆豚挽き肉は油を引かずに炒め、最初に出てきた臭みのある脂を 拭っておくと、煮汁も濁りにくく、やさしいすっきりした味わいに。 ◆このレシピの場合、やや薄味に仕上げて、じゃがいも本来の味を しっかり残すのがポイントです。★ レシピの投稿方法：姉妹サイト「レシピブログ」に会員登録の上、レシピ投稿の際に「レシピテーマ」で「朝ごはん」にチェックを付けて投稿されたものは朝時間.jpにも表示されます。
