みなさま、おはようございます！

忙しい女子のみなさまのためのお弁当の連載！第198回目は、我が家で作り続けている簡単おかず「揚げと白菜のごま和え」をご紹介します。今回は、厳重に（笑）お弁当に大敵の白菜の水分対策をしてみました。

1）　柚子こしょうの塩分で白菜の水分を抜きつつ、酸味や香りつけする。

2）　揚げをカリカリに焼いて水分をとばして白菜の水分を吸わせる。

3）　すりごまであえて白菜の水分を吸わせる。

と、3重に水分対策をしているので、お弁当に入れるのも安心。今までの白菜レシピで一番安心（笑）かもしれません！

忙しい朝でも、あっという間にできる簡単レシピ。たっぷり作ってお弁当にもいつものご飯にも利用してください。

水分が出にくい優秀お弁当おかず！簡単でおいしい「油揚げと白菜のごま和え」

（材料）作りやすい分量

• 白菜の葉　大2枚程度（200g）
• 柚子こしょう　小さじ1/2～2/3程度　※お好みで調整してください
• 薄揚げ　1枚（30g程度）
• （A）しょうゆ　大さじ1/2
• （A）砂糖　大さじ1/2
• （A）炒りすりごま（白）　大さじ1+α

（作り方）

1）　白菜は7mm幅程度の細切りにする。ビニール袋や保存袋等に、柚子こしょうと白菜を入れてもみこみ、両手でギュッと絞るように空気を抜いて口をとじておく。

↓こうすると短時間で柚子胡椒の塩分がまわり、水分がぬけます。

2）　その間に薄揚げを焼く。フライパンを中火で熱して薄揚げ（油ぬきせずにそのまま焼きます）を入れて両面香ばしく焼き、縦半分に切ってから細切りにする。ボウルに（A）を入れて混ぜ、揚げを入れて和える。

↓先に揚げに調味料をからめて味を吸わせるのがポイントです。揚げに味をしみこませると薄味でも味がぼけません。

3）　（1）の白菜の水分を紙タオル等で包んでしっかりと絞ってから（2）に入れて和える。

4）　弁当に入れる時に、もし水分が気になるようだったら、すりごまをさらにまぶすとよい。

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カリカリに焼いたお揚げと野菜の和え物は、私にとっては母の味で。大好きで無限に食べてしまう野菜のおかずです。

母はもっと、醤油や砂糖の分量が多く、酢も入れてしっかり味。煎ったごまをゴリゴリとすり鉢ですって作ってくれます。

今回、お弁当に入れるのに、野菜の水分を抜くのに塩ではなく柚子こしょうを使ってみると、風味よく仕上がってピリッとした辛みもあり、柚子こしょうの塩分でしっかり水分も抜けて。より簡単にできました。すりごまをたっぷりまぶして簡単に。

ものすごく美味しいかどうかは自信がないですが（笑）、どうしても何度も繰り返し食べたくなる大好きなおかず。「すごく簡単。ちょっと美味しい。」家庭の味です。

↓地味で滋味。しみじみ美味しい大人女子弁当。

お揚げと白菜のごま和え 柚子こしょう風味、しょうゆ豆（母の故郷の香川県の名産）、ごぼうと鶏の甘酢、出汁巻き卵、しば漬け、雑穀ごはん。

「あ～。やっぱり美味しい…。」うっかり自画自賛の言葉がこぼれてしまう（笑）お弁当。

色合いは地味ですが、こんなお弁当を食べた時は、おなかも喜び、なんだかしみじみ嬉しくなるのです。そして、１つでも２つでも、母から伝わる味があるというのはありがたいことですね。

毎日のお弁当作り。見た目も美味しさもと頑張ると大変ですよね。時には見た目は二の次で。無理せず、自分やご家族のおなかが喜ぶお弁当を。

よかったら、「揚げと白菜のごま和え」も作ってみてください。

料理研究家　かめ代。

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！