野菜ジュースでさっぱり♪鮭のベジマリネ

野菜ジュースでさっぱり仕上げた、野菜たっぷり鮭マリネ! 魚と野菜を同時に摂れるお役立ちメニュー☆ つけこむことで味がなじむので、たくさん作って作り置きにも便利です。 秋鮭など脂の少ない鮭だと、よりさっぱり、トラウトサーモンなど脂ののった鮭だとさっぱりのなかにもコクのある仕上がりになります。 鮭にはビタミンD、DHA、EPA、ビタミンBが多く含まれ、骨粗しょう症予防、生活習慣病予防、肌荒れや疲労回復に効果的です◎
材料
4人分
  • 鮭(切り身) 3切れ(300g)
  • 小麦粉(薄力粉) 大2
  • たまねぎ 1/4個
  • 塩 小1/2
  • にんじん 1/4本
  • ピーマン 2個
  • ☆野菜ジュース 150ml
  • ☆さとう 小2
  • ☆塩こしょう 少々
  • ☆酢、オリーブオイル 各大2
  • ☆にんにく(チューブ) 小1/2
  • ☆コンソメ(顆粒) 小1
  • 揚げ油 適量
  • 塩こしょう 少々
作り方
15〜30分
  • たまねぎは薄切り、にんじん、ピーマンは千切りにする。 たまねぎに塩をもみこみ、水分が出たら洗って水気をとる。
  • たまねぎ、にんじん、ピーマンを☆と和える。
  • 鮭(切り身)は塩(1つまみ・分量外)をふって少し置き、水分が出たらペーパータオルでしっかり拭く。
  • 鮭を食べやすい大きさに切って塩こしょうをふり、小麦粉(薄力粉)をまぶして170度の揚げ油でカラッと揚げる。
  • 鮭を2に和えてなじませる。
ワンポイントアドバイス
・余分な水分をしっかりとることで美味しく仕上がります。 ・鮭は揚げたてをマリネ野菜と和えることで調味料のしみこみが良くなります。 ・野菜と鮭を和える際は混ぜすぎると鮭が崩れるので、野菜を鮭の上にのせ、鮭をマリネ液につけるイメージです。
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