おはようございます、パン・料理家の池田愛実です。湘南・辻堂でフランスパン教室「crumb-クラム」を主宰しています。
8月に入ってからずっと、うだるような暑さが続いていますね。夏バテしないよう、健康に気をつかいたい季節。ということで、今日は砂糖の代わりに栄養豊富な「甘酒」を使った「甘酒の丸パン」をご紹介します！
砂糖不使用なのに、甘酒のおかげで優しい甘さが楽しめるパン生地は、ふわふわ食感も魅力。また、パン作りのハードルを上げる「こねる」という作業がほとんど要らないレシピなので、パン作り初めてさんでも、とっても簡単にできますよ！前日の夜に生地づくりをしておけば、朝には焼きたてパンが食べられます♪
今回使用した甘酒はこちら。無塩タイプ・アルコール0％で米麹から作った甘酒を使用しました。
砂糖不使用でヘルシー！こねずに簡単ふわふわ「甘酒の丸パン」
材料：2人分 調理時間：前日1時間/当日1時間
- 強力粉 100g （今回は北海道産強力粉「はるゆたかブレンド」を使用しました）
- 塩 2g
- ★甘酒 70g
- ★ドライイースト 1g
- ★オイル 大さじ1 （太白胡麻油・サラダ油など、無味無臭のもの）
作り方：
【前日の作業】
1） ボウルかタッパーに★を入れて混ぜる。強力粉・塩を加えてゴムベラで混ぜ、まとまったら粉気がなくなるまで手で混ぜる。（2〜3分間でOK）
混ぜ終わったら生地を丸めてタッパーに入れる。
2） 蓋をして30分室温におく。30分たったら生地を丸めなおし、さらに30分室温に置いてから、冷蔵庫の野菜室に入れて一晩おく。
※生地を丸めなおすことでグルテンを強化し、膨らみの良いふわふわパンになります
※野菜室は冷蔵庫よりも少しだけ温度が高いので、発酵に適しています。野菜室でゆっくり朝まで発酵させましょう
【当日の作業】
3） 野菜室から出して生地が約2倍になっていたら発酵完了。なっていなかったらしばらく室温においたまま2倍になるまで待つ。
4） 生地に粉をふって、タッパーから優しく取り出し、丸め直す。
5） 天板にオーブンペーパーをひいて生地をのせ、60分二次発酵。
※夏の暑い日は、生地にふきんをかぶせて室温に置いておいても十分発酵します。気温の低い季節は、電子レンジオーブンの発酵機能35℃を利用すると便利です。
6） 生地がひとまわり大きくなっていたら、二次発酵完了の目安。
生地の表面に粉をふって、よく切れるナイフで十字に切り込みを入れた後、あれば霧吹きで生地全体に水をふきかける。
200℃に予熱したオーブンで約16分、裏面にも焼き色がつくまで焼く。
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★湘南・辻堂でパン教室を主宰しています→フランスパン教室「crumb-クラム」
