おはようございます、パン・料理家の池田愛実です。湘南・辻堂でフランスパン教室「crumb-クラム」を主宰しています。

秋冬になると食べたくなる「さつまいも」。お子さまがいるご家庭では、学校で芋掘りがあってたくさん貰ってきてちょっと持て余すこと…ありますよね。

今朝は、そんなさつまいもを丸ごと1本と100gの粉を使った、こねずに簡単にできる「100gパン」のアレンジ、「さつまいものフォカッチャ」をご紹介します！

パン生地にさつまいもを練りこむと、ほんのり甘くてモチモチの食感になるんです！仕上げにかける「塩」が、生地の美味しさをより引き立ててくれますよ。

丸ごと1本！モチモチ食感がこねずに簡単「100gさつまいもフォカッチャ」

材料：2人分　調理時間：前日70分/当日70分

• さつまいも                                      小さめ1本（約150g。多少前後しても構いません。）
• 強力粉　　　　　　　　　　　 100g （北海道産「はるゆたかブレンド」を使用）
• 塩　　　　　　　　　　　　　   2g
• 砂糖　　　　　　　      　　　     9g（大さじ1）
• ★牛乳　　　　　　　　　　　 35g
• ★水　　　　　　     　　　    　 35g（触って少し温かいと感じる程度のぬるま湯を使用）
• ★ドライイースト　　　　　　　1g
• ★オリーブオイル　　　　　　　4g（小さじ1）
• 黒ゴマ・岩塩　　　　　　　　　各少々

作り方：

【前日の作業】

（さつまいもの準備）

さつまいもは半分に切り、片方だけ皮をむく。全て1cmの輪切りにして耐熱ボウルに入れ、ひたひたの水と一緒に電子レンジで柔らかくなるまで加熱する（我が家の電子レンジでは200w2分→600w2分）。

皮なしの方（＝生地に練りこむ用）はフォークで潰してマッシュにし、皮つきの方（＝トッピング用）はさらに半分に切っておく。

1）　ボウルに強力粉・塩・砂糖・生地用さつまいもを入れて混ぜる。

別のボウルに★を入れて混ぜたら、粉のボウルに合わせてゴムベラで混ぜ、まとまってきたら粉気がなくなるまで手で練りまぜる（おいもの塊があってもOKです）。

2）　ラップをして30分室温におく。30分たったら生地を丸めなおし、さらに30分室温に置いてから、冷蔵庫の野菜室に入れて一晩おく。

※生地を丸め直すことでグルテンを強化し、膨らみの良いふわふわパンになります。

※野菜室は冷蔵庫よりも少しだけ温度が高いので、発酵に適しています。野菜室でゆっくり朝まで発酵させましょう。

【当日の作業】

3）　野菜室から出した生地が、約2倍になっていたら発酵完了。生地に粉をふってタッパーから優しく取り出す。

4）　生地を少し平たくして、三つ折りにする。

5）　乾燥防止にふきんをかぶせて、温かいところで45分二次発酵させる。

※夏の暑い日は室温でも十分発酵しますが、それ以外の季節は電子レンジオーブンの発酵機能35℃が便利です。

6）　生地がひとまわり大きくなっていたら、二次発酵完了の目安。生地の表面にオリーブオイル（分量外）をぬり、トッピング用さつまいもをランダムに生地に押し込む。上から黒ゴマと塩（あれば岩塩）をパラパラと振りかけたら、190℃に予熱したオーブンで、18分焼く。

焼き上がりにも少量のオリーブオイルをかけると、さらに風味良く美味しくなりますよ。

ボリュームたっぷり、腹持ちの良いさつまいもフォカッチャは、朝食にもぴったりです。ぜひお試しください♪

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神奈川県、東海道線辻堂駅徒歩3分。フランスパン教室「crumb-クラム」では、お家で自家製酵母で本格的なパンが作れるレッスンを開催しています。詳細はこちら。

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