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おいしそう！

材料

1人分

• 【手作りポークソーセージの材料】　4本分
• 豚肩かたまり肉　150g
• ローリエ　1枚
• 粗塩　小さじ1
• にんにくのすりおろし　1片分
• 生姜のすりおろし　にんにくと同量か少し多いぐらい
• セージ、タイム等の好みのハーブ　適量
• 粗挽き黒胡椒　好み量
• その他好みでナツメグ等　好み量
• 【糸こんの炒め煮の材料】　1袋分
• 糸こんにゃく　1袋
• サラダ油　大さじ1
• ごま油　大さじ1/2
• [A]きび糖(砂糖でOK)　大さじ1
• [A]酒　大さじ1
• [A]醤油　大さじ1
• [A]鷹の爪の輪切り　1本分

作り方

15〜30分

• 【手作りポークソーセージの作り方】 1.豚肉は適当に細かく刻みますが、5mm～1cm程度の大粒で良いです。私は2cmぐらいのも混ぜました(笑) 2.豚肉をボウルに入れ、塩を入れて箸でよく混ぜます。この作業が、大きめの肉でもくっつけてくれる事になるので、きちんと混ぜます。 3.塩を混ぜた肉に、にんにくと生姜のすりおろしを入れて混ぜ(ここから手を使ってもOK)、ローリエの1/2を細かく千切って入れます。 ※嫌いな方は入れなくて良いです。 ※ローリエ半分は後で使います。 4.その他好みのハーブやスパイスを入れて混ぜ、最後に粗挽き黒胡椒を入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2～3時間寝かせて馴染ませます。 5.冷蔵庫から肉を出して、オーブンシートやラップでソーセージ形に包み、両端を飴の包み紙のようにねじります。 6. [保温鍋]内鍋に、ローリエとソーセージを入れて、38～42度(熱めのお風呂ぐらいが良い)のお湯を、注いで蓋をし、5～8分そのまま置きます。 [土鍋やその他の鍋] 鍋に、ローリエとソーセージを入れて、38～42度(熱めのお風呂ぐらいが良い)のお湯を、注いで蓋をし、5～8分そのまま置きます。 7.[保温鍋]鍋を火にかけて、グツグツと沸騰させないように湯を沸かします(沸騰直前が良い)。火を止めて蓋をし、20～30分保温します。 [土鍋やその他の鍋] 鍋を火にかけて、グツグツと沸騰させないように湯を沸かします(沸騰直前が良い)。火を止めて蓋をしてそのまま置き、10分後再び同じぐらいまで鍋を火にかけた後、火を止めて10分置きます。 8.湯からソーセージを引き上げ、ラップやオーブンシートを外し、皿に盛り付けます。
• 【糸こんの炒め煮の作り方】 1.糸こんにゃくを鍋に入れて水を入れ、沸騰させます。5分後茹でこぼします。 2.糸こんにゃくは食べ良い長さにザク切りしておきます。 2.フライパンにサラダ油とごま油を入れ、糸こんにゃくを炒めます。表面がチリチリしてくるまで炒めます。 3.[A]を入れて、汁気が無くなるまで炒め煮にします。糸こんにゃくがフライパンで踊るぐらいしっかり炒め煮にします。 5.器に盛り付けます。

ワンポイントアドバイス