シャキシャキ感が楽しい「れんこん」は、作り置きしておくと日持ちがよく、毎日の朝ごはんに重宝します。もちろん、お弁当のおかずにも便利！
今日は、朝ごはんやお弁当に活躍◎簡単に作れておいしい「れんこんの作り置き」レシピを5つご紹介します。
冷めてもおいしい「れんこんのねぎ塩つくね」
さっぱりとしたねぎ塩味のつくねをれんこんにのせて焼くだけ。サクッとした食感が楽しめるねぎ塩つくねです。
つくねにしっかり味が付いているから、つけ塩などは不要。水分が出ないので、お弁当の主菜にも使いやすい一品です。
（お弁当やおつまみに♪蓮根のねぎ塩つくね by kaana57 さん）
素材1つで！「れんこんの青のり風味きんぴら」
さっと炒めたれんこんにめんつゆで味つけして、仕上げに青のりをかけるだけ！とっても簡単に作れるきんぴらおかずです。
シャキシャキれんこんにふわっと香る青のりの風味がアクセント。リピートしたくなること間違いなし！
（素材一品だけレシピ、れんこんの青のり風味きんぴら by えつこ さん）
スパイス香る♪「さつまいもとれんこんの甘辛炒め」
ホクホクとしたさつまいも×歯ざわりの良いれんこんが好相性。クミンのエスニックな香りがアクセントの甘辛炒めです。
繊維がたっぷりとれるので、お通じを整えたいときにもおすすめ◎
（さつま芋とレンコンの甘辛炒めクミン風味 by とまとママ さん）
さっぱり爽やか♪「梅しそササミれんこん」
あっさりとしたささみとれんこんに、さわやかな梅しそ風味のソースを絡めた、さっぱりいただける和え物です。
れんこんのシャキシャキ感が残るように、さっと茹でるのが美味しく作るコツ！
（まろやか絶品♪梅しそササミ蓮根 by kaana57 さん）
ほんのり梅風味♪「根菜とひじきの胡麻マヨ和え」
マヨネーズや塩麹入りの、マイルドなドレッシングがひじきやレンコンと好相性。にんじんやスナップエンドウ入りで色どりもきれいな和え物です。
ご飯はもちろん、朝のトーストにも合いますよ◎
（根菜とひじきの塩麹胡麻マヨ和え～ほんのり梅風味～ by hannoah さん）
冷蔵庫にあると便利！旬のれんこんを使った作り置きレシピをご紹介しました。
穴があいたルックスがかわいいれんこんのおかずを、朝食やお弁当にぜひ取り入れてみてくださいね♪
