おはようございます。インナービューティープランナーのmariです。
本日からスタートしました公式ブログ「食べて体が喜ぶ！発酵食品で手軽に腸活あさごはん」。発酵調味料と、腸を整えるのにお勧めの食材を組み合わせた「腸活あさごはん」のレシピをお届けします。
初回のテーマは…「塩麹」♪塩麹の作り方と、野菜だしや塩麹で作るコンソメ不要の腸活トマトスープレシピをご紹介します。
思ったより簡単！「自家製塩麹」の作り方と朝の「腸活トマトスープ」レシピ
「塩麹（しおこうじ）」って？
塩麹とは、麹と塩、水を混ぜて発酵させる発酵調味料のこと。
塩麹を普段の料理のお塩がわりに使うことで、料理のおいしさが格段にアップします。麹についている麹菌は、様々な酵素を出すことで、食材のタンパク質を分解して柔らかくしてくれたり、デンプンを分解して甘味や旨味を引き出してくれます。
塩麹は市販品でもよく見かけますが、実は誰でも簡単にお家で作れる調味料。材料は全てスーパーで揃いますよ♪
塩麹の作り方
材料
- 米麹・・・100g
- 塩・・・33g（米麹の1/3量）
- 水・・・100ml（米麹と同量くらい）
作り方
1） 熱湯消毒した瓶に、米麹と塩を入れ、よく混ぜ合わせる。 ※ここでしっかり麹と塩を馴染ませることがポイント
2） 水を加えてスプーンで全体をよく混ぜる。
3） 3日〜1週間ほど常温に置き、1日1回下から上にかき混ぜる。水分が足りなく表面が乾いてしまう場合は水を足す。 ※水を足し過ぎると塩分濃度が下がり腐敗の原因となるため、少量ずつ加えましょう
麹が柔らかくなり、甘い香りがしたら完成です。
自家製塩麹で簡単♪朝の「腸活トマトスープ」レシピ
材料（2人分）
- 玉ねぎ（みじん切り）・・・1/4個（80g）
- キャベツ（ざく切り）・・・50g
- かぼちゃ（2cm角に切る）・・・50g
- ニンニク（すり下ろし）・・・１/2片
- 塩・・・ひとつまみ
- （A）水・・・100ml
- （A）カットトマト缶・・・100g
- （A）塩麹・・・小さじ2
- （A）オレガノ・・・小さじ1/2（なくてもOK）
- お好みで、オリーブオイル・こしょう・パセリ
＜作り方＞
1） 鍋に、大さじ3の水（分量外）、玉ねぎ、キャベツ、かぼちゃ、ニンニク、塩ひとつまみを入れ、玉ねぎが透明になるまで、蓋を閉めて弱火で蒸し煮にする（弱火でじっくり蒸し煮にすることで、野菜の旨味と甘味を引き出します）。
2） 混ぜ合わせた（A）を加え、一煮立ちするまで弱火〜中火にかける。
3） 器に盛り、オリーブオイル、パセリ、こしょうをかける。
いかがでしょうか？ぜひ、自家製塩麹をいつもの朝ごはんに取り入れてみてくださいね♪
☆この連載は＜隔週月曜日＞に更新します。次回もどうぞお楽しみに…！
