みなさま、おはようございます！
忙しい女子のみなさまのためのお弁当の連載！第118回目は、とても簡単な作り置き「野菜の揚げ浸し」のお弁当をご紹介します。
前日に作って、野菜に味をしみこませますので、お弁当向きの野菜のおかず。ポイントは、この3つ。
1） 出汁は簡単に。市販のかつおぶしの小パックをそのまま使います。
2） 野菜を揚げ焼きにしたら、キッチンペーパー等でしっかりと油をとってからつけ汁に。
3） お弁当用の揚げ浸しは、少量の酢を入れると、日もちもよく味もしっかりします。
一度にたくさん作っておくと、楽！今回は、茄子も切ってからすぐに揚げ焼き！アク抜きなしでササッと作っています。
実は簡単！「野菜の揚げ浸し」のお弁当
材料（作りやすい分量）
- 茄子 2本（200g）
- にんじん 1/4本（50g）
- さやいんげん 100g
- かぼちゃ 100g
- 揚げ油 適量（フライパンの底から5mm程度でOK）
（漬け汁）
- （A）水 1カップ
- （A）しょうゆ 大さじ3
- （A）みりん 大さじ3
- 酢 大さじ1
- かつおぶし 小1パック
作り方
1） 茄子は、飾り包丁（※）を入れて一口大に切る。にんじんは7mm幅の半月切り、さやいんげんはヘタを取る。かぼちゃは7mm幅に切る。小鍋に、（A）の水とみりん、しょうゆを入れて中火にかける。煮立ったらかつおぶしを入れて火をとめ、そのまま冷ます。酢をいれたら漬け汁の完成。
2） フライパンに油を入れて中火で熱する。野菜を次々揚げ焼きにしていく。
3） すべて揚げたら、キッチンペーパーで上下からはさむようにして、しっかりと油をとる。
4） 漬け込み用の容器に入れて、（1）の漬け汁を全体にかける。
5） 落としラップをして、粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れて1晩冷やす。
6） お弁当に詰める時は、水分が出てしまうのを防ぐためキッチンペーパー等の上に並べて水分をとってから詰める。ごま和えやおかか和えにしても美味しい。
※冷蔵保存3日可能。
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彩り豊かな野菜の揚げ浸しがあると、野菜のおかずを何も考えなくていいのでとても楽！朝お弁当を作るのが嬉しくなります。
野菜の揚げ浸し、エリンギの大葉味噌豚ロール、白ごはんと梅干し。
野菜の揚げ浸しがあると、あとはご飯と少しのお肉かお魚でOK！保存すればするほど味がしみてくれるのも嬉しい。
たっぷり作って。お弁当にも毎日の献立にも。よかったらお楽しみください！
料理研究家 かめ代。
公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！
