おはようございます！料理家・国際中医薬膳師の齋藤菜々子です。

今日から2回に渡り、10月15日に出版した新刊『基本調味料で作る 体にいい作りおき』（主婦と生活社）の発売を記念して、本の中で紹介している作りおきレシピをご紹介します。

今回ピックアップしたのは、朝ごはんにぴったりの「焼きおにぎり」です。

焼きおにぎりは一気に作って冷凍しておけば、朝食はもちろん、お弁当やお子さんのおやつなどにも便利ですよ。複雑な調味料を使わず、キレイに焼くコツも合わせてご紹介します。

今週のセルフケア食材「白米（うるち米）」

白米（うるち米）の効能

• おなかの調子を整える
• エネルギーを補給する

白米は、消化した栄養を運ぶ要となる「脾（ひ）」や、腐熟して消化を促すための「胃」をやしなう食材とされています。

つい油の多い食事になってしまったり、健康を意識してスムージーやサラダなど冷たいものが増えたりすると、疲れやすくなるのがこれら「消化と直結する臓」です。

おかゆが養生食であるように、白米は「脾」や「胃」をいたわり、健やかに保つ食材とされています。

またエネルギーの源である「気」も取り入れることができるので、疲れやすいときや、体が重く疲労倦怠感を感じるときにぜひ、よく噛みながらお米を食べるようにしてください。

冷凍ごはんの作りおき！基本調味料で簡単「焼きおにぎり」

材料（8個分）

• 白米　2合（300g）
• （A）削り節　3g
• （A）しょうゆ　大さじ1
• （A）塩　小さじ1/4
• （B）しょうゆ、みりん　各大さじ1/2
• ごま油　小さじ2

作り方

1）　白米はといで30分ほど浸水し、ザルにあげて水気をきる。（B）を合わせておく。

2）　炊飯器の内釜に米とAを入れ、2合の目盛りまで水適量（分量外）を加えてさっと混ぜ、炊く。

3）　炊きあがったら8等分にして三角形のおにぎりを作り、はけで片面に（B）を塗る。

4）　フライパンにごま油を入れて弱めの中火で熱し、調味料を塗った面を下にしておにぎりを入れ、もう片方にもはけで（B）を塗る。焼き色がついたら上下を返し、さらに焼き色がつくまで焼く。

【保存するときは】

温かいうちにぴったりとラップで包み、冷めたらチャック付きの保存袋に入れて、空気を抜いて冷凍してください。解凍するときは600Wのレンジで2分ほど温めてください。

ポイント

• ごはんに味をつけて炊くことで、中身までしっかりおいしくお弁当などにも向いています。削り節を加えて風味もアップ！
• おにぎりは三角形でも円形でも、お好みの形で大丈夫です
• しっかりとキツく握ると、形がくずれずにキレイに焼けます
• 崩れないよう、上下を返す回数も最小限にすること。そのため、工程（3）（4）のように、あらかじめ塗った面を下にして焼きはじめることで、その後の返しは1回だけにおさえることができます

齋藤菜々子さんの新刊『基本調味料で作る 体にいい作りおき』

10月15日発売！齋藤菜々子著『基本調味料で作る 体にいい作りおき』

昨年出版し、レシピ本大賞の料理部門「入賞」「プロの選んだレシピ賞」のW受賞を果たした「基本調味料で作る体にいいスープ」の続編です。

前作同様の塩・しょうゆ・みそという章立てはそのままに、新たに「酢」の章も加わり品数も増えて全88レシピを掲載。書店やAmazon・楽天ブックス、電子版でも発売中です！

（撮影：豊田朋子　スタイリング：駒井京子）

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☆この連載は【隔週月曜日】に更新します。次回もお楽しみに！