おはようございます、フードデザイナーのタラゴンです。
さー、今週も連載「手軽でおいしい『朝すぐスープ』と簡単ごはん。」で、朝すぐできるスープとそれにあう簡単ごはんをご紹介いたします！略して「朝すぐ」。
朝忙しい時でも「朝すぐスープや簡単ごはんを食べたい！」という方にぴったり、1日の目覚めがしゃっきりとするレシピをお届けします。
今日の主役は、鶏胸肉。
低コストな節約レシピやヘルシーなダイエットレシピでよく登場する「鶏むね肉」。ビタミンやミネラルが豊富、そして低脂肪・高タンパクなので、アスリートにも人気の食材です。
日本ではコスパのいい部位ですが、実は海外では他の部位に比べ高価だそう！海外暮らしの友人は「むね肉が高すぎる」と嘆いていました。
我が家では、鶏の唐揚げなら、子供たちは鶏むね肉の方が好き！もも肉だと、途中でくどく感じてしまうそうです。
旦那さんは断然鶏もも派ですが（笑）、淡白なむね肉も、塩麹とにんにく、生姜で漬け込んで揚げると、とってもジューシーになりますよ。
今日ご紹介するレシピは、下ごしらえ不要、フライパンひとつで簡単にできる、冷めてもおいしい鶏むね肉レシピ！朝ごはんのおかずにも、お弁当にもおすすめですよ。まずは、材料のご紹介から。
【フライパン1つで簡単！冷めてもおいしい「鶏むね肉のマスタード照り焼き」♪】
調理時間：10分（4人分）
材料&分量
- 鶏むね肉 2枚
- 片栗粉 大さじ1.5
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- （A）みりん 大さじ2
- （A）醤油 大さじ1
- （A）粒マスタード 小さじ1
作り方・手順
1） 鶏むね肉の皮をとり、一口大のそぎ切りにする。酒を全体に揉み込み、片栗粉をまぶす。
2） ごま油をフライパンで中火で熱し（1）を1枚ずつ並べて焼く。片面にこげ色がついたら裏返し、ふたをしめて2分ほど蒸し焼きにする。
3） ふたを開けてフライパンの水分を飛ばし、（A）を加えて煮つめ、全体にたれをからめてできあがり。
そぎ切りなので火が通りやすく時短、そして子供でも食べやすくなります。私はおつまみにもしています＾＾
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【炒めて煮込むだけ♪「ほろほろ手羽元ときのこのさっぱり煮」】
材料&分量（4〜５人分）
- 手羽中 15本くらい
- お好みのきのこ 2パック
- ごま油 大さじ1
- （A）米酢、めんつゆ（三倍濃縮） 各1カップ
- （A）はちみつ 大さじ1（砂糖でも可）
- （A）にんにくスライス 1片分
- （A）生姜すりおろし 大さじ1
作り方・手順
1） フライパンにごま油を熱し手羽中を皮目から焼き付ける。両面ともカリッとこげ目をつけたら、キッチンペーパーで油をしっかりふきとる。
2） お好みきのこを食べやすい大きさに切り（1）に入れる。
3） （A）を加え沸騰したらアクをとって落としぶたをし、お鍋のふたをして中火で20分煮込む。途中何度か全体を混ぜる。
4） お好みで仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。
調理のポイント
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- 後から煮込むので、（1）の段階では完全に火を通さず皮目にこげ色がつければOKです！
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- きのこはお好みなもので。今回はマッシュルームを2パックを加えました。
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