おはようございます、フードデザイナーのタラゴンです。

さー、今週も連載「手軽でおいしい『朝すぐスープ』と簡単ごはん。」で、朝すぐできるスープとそれにあう簡単ごはんをご紹介いたします！略して「朝すぐ」。

朝忙しい時でも「朝すぐスープや簡単ごはんを食べたい！」という方にぴったり、1日の目覚めがしゃっきりとするレシピをお届けします。

今日の主役は、鶏胸肉。

低コストな節約レシピやヘルシーなダイエットレシピでよく登場する「鶏むね肉」。ビタミンやミネラルが豊富、そして低脂肪・高タンパクなので、アスリートにも人気の食材です。

日本ではコスパのいい部位ですが、実は海外では他の部位に比べ高価だそう！海外暮らしの友人は「むね肉が高すぎる」と嘆いていました。

我が家では、鶏の唐揚げなら、子供たちは鶏むね肉の方が好き！もも肉だと、途中でくどく感じてしまうそうです。

旦那さんは断然鶏もも派ですが（笑）、淡白なむね肉も、塩麹とにんにく、生姜で漬け込んで揚げると、とってもジューシーになりますよ。

今日ご紹介するレシピは、下ごしらえ不要、フライパンひとつで簡単にできる、冷めてもおいしい鶏むね肉レシピ！朝ごはんのおかずにも、お弁当にもおすすめですよ。まずは、材料のご紹介から。

【フライパン1つで簡単！冷めてもおいしい「鶏むね肉のマスタード照り焼き」♪】

調理時間：10分（4人分）

材料&分量

• 鶏むね肉　2枚
• 片栗粉　大さじ1.5
• 酒　大さじ1
• ごま油　大さじ1
• （A）みりん　大さじ2
• （A）醤油　大さじ1
• （A）粒マスタード　小さじ1

作り方・手順

1）　鶏むね肉の皮をとり、一口大のそぎ切りにする。酒を全体に揉み込み、片栗粉をまぶす。

2）　ごま油をフライパンで中火で熱し（1）を1枚ずつ並べて焼く。片面にこげ色がついたら裏返し、ふたをしめて2分ほど蒸し焼きにする。

3）　ふたを開けてフライパンの水分を飛ばし、（A）を加えて煮つめ、全体にたれをからめてできあがり。

そぎ切りなので火が通りやすく時短、そして子供でも食べやすくなります。私はおつまみにもしています＾＾

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【炒めて煮込むだけ♪「ほろほろ手羽元ときのこのさっぱり煮」】

材料&分量（4〜５人分）

• 手羽中　15本くらい
• お好みのきのこ　2パック
• ごま油　大さじ1
• （A）米酢、めんつゆ（三倍濃縮）　各1カップ
• （A）はちみつ　大さじ1（砂糖でも可）
• （A）にんにくスライス　1片分
• （A）生姜すりおろし　大さじ1

作り方・手順

1）　フライパンにごま油を熱し手羽中を皮目から焼き付ける。両面ともカリッとこげ目をつけたら、キッチンペーパーで油をしっかりふきとる。

2）　お好みきのこを食べやすい大きさに切り（1）に入れる。

3）　（A）を加え沸騰したらアクをとって落としぶたをし、お鍋のふたをして中火で20分煮込む。途中何度か全体を混ぜる。

4）　お好みで仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

調理のポイント

• 後から煮込むので、（1）の段階では完全に火を通さず皮目にこげ色がつければOKです！
• きのこはお好みなもので。今回はマッシュルームを2パックを加えました。

バックナンバーは「手軽でおいしい「朝すぐスープ」と簡単ごはん。」（>> https://asajikan.jp/asagohan/soup-morning/）をチェックしてくださいね♪