表参道のサロンで開催する「ととのえる食事会」が大人気の料理家 鈴木愛さんによる連載「“なんとなく不調”をととのえる。簡単『朝スープ』レシピ♪」では、ご自身の著書『なんとなく不調をととのえるスープ』の中から選んで届けてくれた、朝のからだをととのえる簡単スープレシピを毎週ご紹介します♪

おはようございます。料理家の鈴木 愛です。

毎日寒いですね。今年は秋が短かったので、寒さに慣れる前に真冬を迎えそうな気がしています。

寒いと体が固まりやすく、筋肉や脂肪が縮こまるだけでなく、体内のさまざまな機能も滞りやすくなります。そんなときに食べたいのが「小松菜」のスープ。にんにく、生姜入りで体も温まりますよ。

カルシウムはほうれん草の3倍以上！「小松菜」を食べよう

冬の寒さでグッと甘みが増す小松菜は、これからが食べ頃。緑黄色野菜が減る時期に、ほうれん草と並んで重宝する野菜です。

特に、カルシウムとβ-カロテンの豊富さに注目。カルシウムはほうれん草の3倍以上ともいわれていて、精神を安定させる作用や、骨粗鬆症予防にも効果が期待できます。

β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、髪の健康維持、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、喉や肺など呼吸器系を守るといわれています。つまり、心と体をととのえる優秀野菜なんです。

腸活、アンチエイジングにおすすめ！

小松菜にはビタミンやミネラルが豊富で抗酸化作用があり、アンチエイジングに、動脈硬化の抑制、がん予防に期待できます。食物繊維も多く含まれているので、腸活にもおすすめです。

目覚めすっきり！シャキシャキ食感

小松菜と長ねぎはさっと火を通して、シャキシャキの状態で歯ざわりを楽しみます。香味野菜やごまで中華風にし、相性のよい干ししいたけのもどし汁で旨みをプラス。

前回ご紹介した通り、干ししいたけは体をリセットしてくれるので、ごちそう続きの年末に積極的にとりたい食品です。

にんにく、生姜で寒い朝もポカポカ♪簡単にできる「小松菜の中華スープ」

材料（2人分）

• 小松菜　1/4束（50g）
• 長ねぎ　1/3本
• 干ししいたけ　1個
• きくらげ（乾燥）　2枚
• カンタン昆布だし（※1）　約300ml
• 生姜（すりおろし）　小さじ1/3
• にんにく（すりおろし）　小さじ1/5　※もともと少量ですが、朝食で食べる場合、気になる方はさらに減らしてください
• 塩　小さじ1/4
• 醤油　小さじ2

【薬味とトッピング】

• ごま油（深煎り）　少量
• 白ごま（煎って軽くする）　適量

※1　カンタン昆布だし（作りやすい量）は、水1リットルを沸かして火を止め、昆布10㎝（8ｇ）を入れて常温まで冷ましたもの。今回のスープには約300ml使います。

作り方

1）　干ししいたけは水でもどして薄切りにし、もどし汁も取っておく。きくらげも水でもどして一口大に切る。小松菜は3㎝長さに切る。長ねぎは3㎝長さの細切りにする。

2）　鍋にカンタン昆布だし、（1）の干ししいたけと干ししいたけのもどし汁、きくらげを入れて中火にかける。温まったら塩、醤油を加えて弱火にし、約5分煮る。

3）　（1）の小松菜、長ねぎを加えてさっと煮る。生姜、にんにくを加えて軽く混ぜ、器に盛ってごま油をたらし、白ごまをふる。

もっとおいしくするヒント！

塩はその日の体調に合わせて「おいしい」と感じる量でOK。最後に加減してください。

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★この連載は毎週金曜日に公開します♪（8回連載の予定です）