表参道のサロンで開催する「ととのえる食事会」が大人気の料理家 鈴木愛さんによる連載「“なんとなく不調”をととのえる。簡単『朝スープ』レシピ♪」では、ご自身の著書『なんとなく不調をととのえるスープ』の中から選んで届けてくれた、朝のからだをととのえる簡単スープレシピを毎週ご紹介します♪

おはようございます。料理家の鈴木 愛です。

クリスマスも終わり、一気に年末ムード。この連載も、ついに最終回となりました。

これまで季節の野菜で作るスープを紹介してきましたが、今回も、冬に欠かせない野菜で作るスープをお伝えします。

風邪対策や胃腸ケアに◎年末は「白菜」の出番！

冬においしい鍋の名脇役といえば「白菜」です！

やさしい甘みでどんな食材とも相性がよく、使いやすいので、冬に買い置きされる方も多いですよね。

白菜は95％が水分で、栄養素が豊富というわけではありませんが、この時期だからこそ積極的に食べて欲しい野菜なんです。

まず、豊富な水分で呼吸器をうるおし、咳やたんを取り、風邪やインフルエンザなどの予防にもなります。また、胃腸の不調をととのえる作用があるため、暴飲暴食が続いたときにぴったり。

お腹が重い…と感じるときは、あっさりとした白菜のスープで胃腸を休ませましょう。

食物繊維が豊富なので、便秘解消も期待できますよ。

体をあたためる葛粉はお腹にもやさしい♪

実はこのスープには、もうひとつポイントがあります。それは、主にとろみづけに用いる「葛粉」。

とろみがつくと冷めにくいのはもちろんですが、葛粉には体を温める力もあるので、冷える時期にうれしい素材。

また、整腸作用が強く、消化にもいいので便秘やお腹の風邪のときにもおすすめです。

つまり葛粉は、胃腸を休ませながら、エネルギーが補給できる優秀食材なんですよ。とろみで満足感も得られるので、ダイエット中のかたもぜひお試しください。

白菜のやさしい甘さを生かすシンプルな旨みの「白菜の葛汁」

材料（2人分）

• 白菜　3～4枚
• えのきたけ　30g
• 生しいたけ　1個
• 塩　適量
• 醤油　小さじ1/4
• カンタン昆布だし（※）　400ml
• 葛粉　10g
• 薬味とトッピング
• 生姜（せん切り）　適量

※カンタン昆布だし（作りやすい量）は、水1ℓを沸かして火を止め、昆布10㎝（8g）を入れて常温まで冷ましたもの。

作り方

（1）　白菜は細切りにする。えのきたけは根元を切り落として長さを半分に切る。生しいたけは石づきを切り取って3㎜幅に切る。

（2）　鍋に（1）のえのきたけ、生しいたけ、塩ひとつまみを入れ、カンタン昆布だしをひたひたに注ぎ、蓋をして弱火にかける。火が通ったら白菜を加え、残りのカンタン昆布だしを注ぐ。

（3）　白菜が柔らかくなったら塩小さじ1/3、醤油を加える。葛粉は水20ml（分量外）で溶いて加え、混ぜながらとろみをつける。器に盛って生姜をのせる。

もっとおいしくするポイント！

塩はその日の体調に合わせて「おいしい」と感じる量でOK。最後に加減してください。

やっと冬休み！という方、まだまだお仕事…という方、皆さん体の調子をととのえて、年末年始をお過ごしくださいね。短い間でしたがありがとうございました！

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★この連載は今回で終了となります。鈴木愛さん、すてきなレシピを毎週届けていただき、ありがとうございました！（編集部）