表参道のサロンで開催する「ととのえる食事会」が大人気の料理家 鈴木愛さんによる連載「“なんとなく不調”をととのえる。簡単『朝スープ』レシピ♪」では、鈴木さんが11/9発売の新刊『なんとなく不調をととのえるスープ』の中から選んで届けてくれた、朝のからだをととのえる簡単スープレシピを毎週ご紹介します♪

おはようございます。料理家の鈴木 愛です♪

日に日に寒さがましていますね。わたしが暮らす穂高は、かなり冷え込むようになってきました。

これからの季節は、あたたかいコートが手放せなくなりますね。もちろん防寒具やお部屋の暖房機器に頼るのも大事ですが、まずは「冷えにくい体」を作ることを意識してみませんか？

今日は、冷えにくく、風邪に負けにくい体をつくる食材＆簡単スープをご紹介しますね。

体を温めながら免疫力を上げる「にんじん」！

中医薬学において、にんじんは五臓（肝・心・脾・肺・腎）を温め、血を補うといわれています。

冷え性や貧血対策の助けとなる野菜。寒くなりかけたら食べはじめ、寒くなっても食べ続けたい野菜のひとつなんですよ。

βカロテンがずば抜けて多い！

野菜のなかでずばぬけてβカロテンが多いにんじん。英名「キャロット」はカロテン由来といわれているほどです。

カロテンの量はほうれん草や西洋かぼちゃの約2倍。体内でビタミンAに変換され、アンチエイジング、髪や視力、粘膜や皮膚の健康維持にも期待できます。免疫力アップや抗酸化作用も見込めるので、かぜ、感染症、生活習慣病の予防にもひと役かってくれます。

香り野菜・セロリと好相性♪

にんじんは、香りがよいセロリと好相性！

どちらも食感を楽しみたいので、仕上げに入れてさっと火をいれるのがおすすめ。甘みと香りを引き締める黒こしょうをアクセントに使うと、お料理が美味しく仕上がりますよ。

免疫力UP！風邪に負けない体をつくる「せん切りにんじんのスープ」

材料（2人分）

• にんじん　50g
• セロリ　20g
• えのきたけ　40g
• ローリエ　1枚
• カンタン昆布だし（※1）　約400ml
• 塩　適量

▼薬味とトッピング

• 黒こしょう　適量
• 小ねぎ（小口切り）　少量

※1　カンタン昆布だし（作りやすい量）は、水1リットルを沸かして火を止め、昆布10㎝（8ｇ）を入れて常温まで冷ましたもの。今回のスープには約400ml使います。

作り方

1）　にんじん、セロリはせん切りにする。えのきたけは根元を切り落として3等分にする。

2）　鍋に（1）のえのきたけ、ローリエ、塩ひとつまみを入れ、カンタン昆布だしをひたひたに注いで弱火にかける。

3）　火が通ったら残りのカンタン昆布だしを加えて温め、（1）のにんじん、セロリを加える。ひと煮立ちさせたら塩小さじ1/3を加えて混ぜ、器に盛って黒こしょうをふり、小ねぎをのせる。

もっとおいしくするために

塩はその日の体調に合わせて「おいしい」と感じる量でOK。最後に加減してください。

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★この連載は毎週金曜日に公開します♪（8回連載の予定です）