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おいしそう！

材料

5人以上

• さつまいも　好みの量
• 水　さつまいもが浸かる程度
• 砂糖　水の３０～１００％　好みの種類のもので

作り方

15〜30分

• さつまいもの皮をきれいに洗い、皮ごと１．５ｃｍ程度の厚さに輪切りにしたら、切ったものからすぐに水にさらして２０分程度アクを抜くか、水が透明になるまで流水にさらしておく 　→お菓子のトッピングや弁当用なら賽の目に切ったり、ところどころピーラーで剥いておくと見た目のアクセントに
• さつまいもの水気を切って厚手の鍋に入れ、いもが浸かる程度かやや少なめの水と、砂糖を加える 　→砂糖の体積で嵩が増えるので、水はやや少なめでちょうど良い
• 中火にかけ、沸騰したら焦げないよう中弱火にし、たまにゆすりながらさつまいもに艶が出てシロップにとろみがつくまで１５～２０分程度煮詰め、シロップをいもに絡める 　→箸で混ぜると崩れやすいので、たまに鍋をゆすり、返す時は木べらでそっと 　→砂糖が多いほど、とろみがつきやすい
• 《保存・期限》 　煮る時に糖度が高いほど、保存性は高まります。 　清潔な容器にさつまいもをシロップごと入れ、さつまいもがシロップから出ないようにして保存してください。 　また、調味料以外の材料がさつまいもだけならばさつまいものみを保存袋に入れ空気を抜いて冷凍可。 　食事用や、フルーツを使ったものなどは、密閉容器に入れて冷蔵保存し、悪くならない数日中の間に食べきります。
• 《アレンジ》 家にあるものや、目的によってお好みで加えてください。 ●甘さや風味を増したい時…はちみつ・水あめ ●黄色く仕上げたい時…くちなしの実・食用色素　黄 ●相性の良いフルーツ・スパイス…レーズン・りんご・レモン・オレンジ・シナモン・クローブ ●食事用として…みりん・醤油・酒 ●マクロビ…甜菜糖　　　　など
• 《食事用として》 　食事用に、控えめな砂糖(水の１０～３０％程度)だけで煮たり、そこに好みでみりん(砂糖の半分程度)を加えて照りを出したり、醤油や酒(砂糖の半分程度かそれ以下)も加えて塩味をつけても美味しい箸休めになります。 　量は目安なので、味を見ながらお好みで。 　冷凍できますし、お弁当用や、お茶受けにも。

ワンポイントアドバイス