おはようございます。野菜料理家やのくにこです。
冷蔵庫の中にあると嬉しい常備菜は何ですか？私は「切り干し大根煮」です。子供の頃は母親が大鍋でよく作ってくれていて、冷蔵庫にいつもありました。ちょっと小腹がすけば、ご飯と切り干し大根煮を食べていた記憶もあります。
切り干し大根とは、大根を細く薄く切って干したもの。軽くて持ち運びもしやすいし、比較的安価で購入できます。乾物だから長期保存もできて便利です。
さっと洗って水に30分程度浸せば食べられるので、防災食としても昨今注目を浴びています。戻した切り干し大根の水けを絞って、ツナとマヨネーズで混ぜれば「切り干し大根とツナのサラダ」に。ポン酢や甘酢に浸ければ即席の漬物にもなり、とても便利な食材です。
今回はコンビニやスーパーのお惣菜売り場でよく見かける、根強い人気の「切り干し大根煮」をご紹介します。
料理初心者さんでも失敗知らず！「切り干し大根煮」
材料（作りやすい分量）
- 切り干し大根（乾燥）…50g
- 人参…70g
- 油揚げ…2枚（または細切り60g）
- A）切り干し大根の戻し汁…500ml
- A）醤油…大さじ3
- A）酒…大さじ1
- A）本みりん・きび砂糖…大さじ1
- ごま油…小さじ1
作り方
【1】切り干し大根は軽く洗って、たっぷりの水に30分浸ける。
【2】人参と油揚げは千切りにしておく。
※油揚げは湯通しして千切りしてあるものを使うと便利。1袋60g使用。
【3】切り干し大根の戻し汁は500ml計ってよけておく。切り干し大根をザルに置いて水けを切る。
※切り干し大根は絞らなくてOKです。
※戻し汁に旨味があるので、だし汁なしで作れます。
【4】鍋にごま油を入れ強火で加熱し、切り干し大根を加え30秒程度混ぜるように炒める。人参と油揚げを入れて、混ぜ合わせる。
【5】Aを加えて強火にし、沸騰してから10分煮る。
時々混ぜながら、煮汁がほぼなくなるくらいに煮詰まるのが目安です。
粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で5日保存できます。
その他の切り干し大根の活用方法はこちら↓
▼切り干し大根のはりはり漬け
https://ameblo.jp/atelieryano/entry-12825585569.html
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切り干し大根には、カルシウムやビタミンB群、鉄分、マグネシウムなどが含まれ栄養満点の食材です。料理初心者でも失敗なく作れますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
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