胡桃たっぷりの生地に、キャラメリゼしたアーモンドをトッピング。ナッツ好きにはたまらない美味しいパンです♪パン屋さんで売っていた砕いたアーモンドの乗ったパンが美味しくて、自分でも作ってみました。くるみパンのような愛らしい形ではなくて、ナッツバーのような感覚で片手で食べるような、元気が出るパンをイメージして作りました。

材料

5人以上

• （生地）強力粉　170g
• （生地）薄力粉　30g
• （生地）塩　4g
• （生地）ブラウンシュガー　20g
• （生地）スキムミルク　6g
• （生地）メイプルシロップ　小さじ１
• （生地）インスタントドライイースト　2g
• （生地）くるみ　40g
• （生地）水　130g
• （生地）バター　20g
• （トッピング）アーモンドダイス　30g
• （トッピング）グラニュー糖　小さじ2
• （トッピング）水　小さじ１
• （仕上げ）ブラウンシュガー　適量
• （仕上げ）溶き卵　適量

作り方

• 下準備・トッピング用のアーモンドをキャラメリゼする。鍋にトッピング用の水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらアーモンドダイスを入れる。
• 強めの火にして（少し鍋から煙が立つくらい）アーモンドがこんがり茶色になるまで木べらでかき混ぜ続ける。バットにあけ、くっつかないように広げておく。
• 胡桃は軽く刻んでローストしておく。（150度15分くらい）
• ホームベーカリーなどに、生地の材料をくるみとバター以外すべて入れる。10分捏ねる。10分たったらバターを投入し、5分捏ね、くるみを入れてまた5分捏ねる（合計20分）
• 完成した生地を丸め、ボウルなどに入れて2倍～2・5倍になるまで1次発酵させる。
• 1次発酵終了後、軽く丸めてベンチタイム15分～20分。
• 成形する。生地を25cm×20?に伸ばして、縦にスケッパーで7~8分割する。
• オーブンシートに１本１本離して置いて、乾燥しないように４０分ほど２次発酵させる。
• 溶き卵を優しくぬり、冷ましておいたアーモンドダイスをのせ、上からブラウンシュガーをふりかける。
• ２３０度に予熱しておいたオーブンに入れ、190度に下げて１３分焼成。

ワンポイントアドバイス

アーモンドダイスがなければアーモンドを自分で細かく砕いたものでも大丈夫です。成形方法は好きな形でＯＫですが、平たい棒状の形がこのパンには合うと思います＾＾