みなさま、おはようございます！
忙しい女子のみなさまのためのお弁当の連載！第43回目は「明太子そぼろのお弁当」をご紹介します。
とても簡単ですが、色合いも可愛らしく！ごはんにのせるのはもちろん、ポテトや野菜と和えたり、パスタにしたりと利用度がとても高いです。
作り置きしておくと、とっても便利！
簡単に美味しく作るコツは、
① 辛子明太子に切り込みを入れて、煮汁の中でしゃぶしゃぶして皮をとる（簡単できれいに皮がとれます）。
② 冷たい煮汁の中で完全に辛子明太子をほぐしてから、火にかける（だまにならずに細かいそぼろになります）。
市販の明太子にはすでにしっかりと味付けしているものが多いので、必要なのは水と酒だけ。酒はうまみのアップのほかに、くさみけしの効果があります。煮ている間にアルコール分はとびますので、是非多目に使ってみてください。
明太子そぼろのお弁当
（材料）作りやすい分量
・辛子明太子 100g ※お好みの明太子で。安い切り子でじゅうぶん。
・水 1/2カップ
・酒 1/4カップ
（作り方）
① 皮をとりやすいよう、明太子の皮に包丁で切り目をいれる。
② 小鍋に水と酒を入れ、①を入れてしゃぶしゃぶするように動かして明太子を落とし、皮を引き上げる（皮についているようだったら箸でしごいて落としてください）
③ 明太子がバラバラになるよう、菜箸でぐるぐるとよく混ぜてから、中火で加熱する。
※加熱するときは、底がこげないよう、ゆっくり木べら等で底から混ぜるとよい。
④ 明太子がふっくらとピンク色になり、水分がなくなったらOK。
※冷蔵保存3日、冷凍保存２週間（但し、明太子の消費期限も確認してください。）
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明太子はフライパンで油で炒めたり、炒りつけたりすると、ぱちぱちとはねて大変ですが、こうして小鍋で水と酒の中でほぐしてから煮詰めると、はねることもなくとてもきれいなそぼろになりますよ。
少ない水分の方が早く出来ますので、慣れてきたら水の分量を減らして作ってみてください（酒は減らさない方が美味しくできます）。小分けにして冷凍保存しておくと、いつでも使えてとても便利です。
簡単な５色弁当を作りました。ピンク色の明太子そぼろはとてもきれい。お弁当が春らしくなるので嬉しいのです。
五色は、明太子そぼろ、にんじんとツナの蒸し焼きキンピラ、卵そぼろ、小松菜のふりかけ（ベーコンは入っていません）、梅ごまひじき。
今までご紹介させて頂いた作り置きおかずがあれば、朝、あっという間に五色弁当の完成です。
そぼろ弁当の盛り付けのコツは、色合いだけでなく、となりの具と味が混ざっても美味しいかどうか。こちらの５色はどれも相性がいいので、それぞれが混ざってもとても美味しいですよ！ 是非お試しください。
今週もお弁当作り楽しんでくださいね♪
料理研究家 かめ代。
公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
