暦の上ではまだ秋とはいえ、日によっては朝から暖房をつけたくなるほど冷えることも…。風邪予防のために、野菜などで栄養をしっかり摂りたい季節でもありますよね。
今日は、冷えた朝に体をホカホカに温めてくれる、ヘルシーな野菜たっぷり「ほかベジ」朝ごはんレシピを、編集部のベジ好きスタッフが5つピックアップしてみました♪
おだし味でほっこり♪野菜たっぷり「和ポトフ」
大根、じゃがいも、人参を大きめに切って、だしや和風の味つけで煮込んだ関西風「和風ポトフ」。
根菜と生姜が体をほかほかに温めてくれます☆米を入れることで大根が柔らかくなるそう。
レシピの通り圧力鍋で作ると時短でできますが、無い場合は普通のお鍋でコトコト煮込めばOK♪
（野菜たっぷり和ポトフ ｂｙ：ひょ子さん）
レンジで時短！秋冬もおいしい「ラタトゥイユ」
ラタトゥイユといえば夏野菜のイメージですが…じゃがいも、玉ねぎ、にんじんにキャベツ、年中おいしい定番野菜で、秋冬も楽しんでみませんか？
このレシピは、煮込みをレンチンにおまかせ！忙しい朝でも時短でほかほかの1品ができちゃいますよ♪
れんこんやごぼうなど、体をあたためる根菜でアレンジしても◎
（「レンジで時短♪ラタトゥイユ」パスタやオムライスにも◎ ｂｙ：ATSUKO KANZAKI (a-ko)さん）
ホクホクおいしい！「温野菜サラダ」
かぼちゃ、焼き芋、甘栗。大好きな「いもくりなんきん」を一度に、そして手軽に味わえる、秋の温野菜サラダ♪
市販の焼き芋、甘栗を使えば、かぼちゃをレンチンするだけであっという間にできちゃいますよ！
クルミが香ばしいアクセント。ドレッシングは使わず、イタリアンシーズニングでさっぱりと味わうのがおすすめ☆
（秋の温野菜ほくほくサラダ ｂｙ：kayさん）
青菜をたっぷり食べたい朝に！「春菊のナムル」
冬においしくなる春菊をたっぷり味わえる、お手軽ナムル。
白菜やきのこなど、ヘルシーな野菜と一緒にアレンジすれば、ダイエット中でもたっぷり食べられる一皿に。秋冬は冷やさずに温かい状態で食べるのがおすすめ！
ビタミン豊富な春菊は、風邪予防にもgoodですよー♪
（春菊のナムル ｂｙ：hannoahさん）
スキレットで簡単おしゃれ！「鮭と野菜のミルクスープ」
最後は、いまや朝食用アイテムの定番！「スキレット」で作る簡単オシャレなミルクスープ。
鮭とお野菜をたっぷりいれて作るミルクスープは、最後にとけるチーズをプラスすることでコクもたっぷり！冷えた体を芯から温めてくれそう♪
野菜を薄めに切ると時短で火が通りますよっ！
（簡単朝ごはん！秋♪鮭とたっぷり野菜のミルクスープで「ブーケファスト」＊スキレット朝食 ｂｙ：まぎーえみりーさん）
…いかがでしたか？今回は、寒い朝に体をホカホカに温めてくれる、ヘルシーな野菜をたっぷりつかった「ほかベジ」レシピをご紹介しました。
冷蔵庫の残り野菜でアレンジできたり、簡単＆時短でできるものばかり♪ぜひお試しくださいー！
