米粉でズッキーニマフィン

 ズッキーニマフィン、あっさりとした淡白な味なので朝食向き。
材料
3人分
  • ズッキーニ 1本
  • 牛乳 (ズッキーニのすりおろして足して250cc)
  • 米粉 200g
  • テンサイ糖 大さじ3
  • 重曹 小さじ1
  • 菜種油 大さじ3
  • ・ココナツ(ファインでもロングでも) 適量
  • 塩 ひとつまみ
作り方
30分〜1時間
  • ズッキーニはヘタだけ両側切り落とし皮ごとすりおろす。計量カップにとり牛乳とあわせて250ccになるように
  • 粉類をあわせたものに、1、をいれてよくまぜ菜種油をいれてさらによくまぜる。
  • 分量外の油をぬった型に2.のたねをいれてココナツをふる。オーブンで160度で25分。
ワンポイントアドバイス
 淡白な味なので砂糖控えめにしてチーズをのせてやいても。
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