おはようございます。10,000個以上のパンを食べ歩いたパンマニアの片山智香子です。

この連載では、朝から元気になれる美味しいパン屋さんやカフェを紹介します！

【六本木】全粒粉の旨味を最大限に感じるパンドミ！「ブリコラージュブレッド&カンパニー」

東京メトロの日比谷線、もしくは都営大江戸線の六本木駅から徒歩7分くらい。六本木ヒルズからテレビ朝日の方に向かい、そのままけやき坂を下がっていったところにブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー ダイニング・カフェあります。

（他のルートで行ってみようと思ったのですが、結局この行き方が一番分かりやすかったです（笑））

こちらのお店、2018年の6月にオープン。フレンチの名店「レフェルヴェソンス」のシェフである生江史伸氏と大阪の人気ベーカリー「ル・シュクレクール」の岩永歩氏が、一緒に北海道に行った際にみた風景をそのものを形にしよう！という思いからうまれたこちらのお店には、ほぼ国産小麦、ブリオッシュ以外は全粒粉という小麦そのものを感じることができるパンばかり。

店内はベーカリー、カフェスタンド、レストランの3スペースに分かれています。

こちらの一番人気はパン・ド・ミ。キタノカオリ、ゆめちから、スムレラといった国産小麦やきび砂糖を使い、卵、乳製品は不使用。こればすべて、小麦そのものの味を感じて欲しいから！というこだわりから。

もっちりした食感で、水分を多く含んでいて、瑞々しさを感じる味わいの食パンは、購入した直後は生で食べても美味しいと思うけれど、トーストするとクラストのさっくりとクラムの甘味がいい感じに調和するので…個人的にはトーストをオススメしたいです！

いま現在は9時オープンの同店だけれど、お客様の要望もあり、2月から8時オープンに変更になるそう。イートインもベーカリースペースにカウンタースタイルのものもあるし、テラスやカフェスペースで食べることも可能な様子。

そんな中、朝食べるならどちらのパンがオススメかをシェフに聞いたところ、「クロックムシュ」をオーダーする方が多いとのこと。このチーズの焼き色だけでも食欲をそそりますが、温めなおしてくれるそうなので熱々のものを、バリスタが選んでくれたコーヒーと一緒に頂いたら最高でしょうね！

ちなみに、カフェエリアにもこだわりをもったバリスタがいらっしゃるので、ベストペアリングをお聞きしたところ、ブリコラージュに置いてあるコーヒーは「ベリー系」との相性が良いそうで、上の写真の「エスカルゴチョコベリー」×エチオピアを是非試して欲しいとのアドバイス頂きました。

ただ、これは一例に過ぎないので、どんな組み合わせにしようか迷ったら、積極的に聞いて欲しいそうです。

ブリコラージュ ブレッド アンド カンパニー ダイニング・カフェ

住所：東京都港区六本木6-15-1 六本木ヒルズ けやき坂テラス 1F

電話番号：03-6804-3350

営業時間：9:00～20:00

定休日：月曜日

公式ホームページ：https://bricolagebread.com/

※記事の内容は公開時点の情報です。お店の最新情報はお店のホームページなどでご確認ください。

おはようございます。10,000個以上のパンを食べ歩いたパンマニアの片山智香子です。

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地下鉄御堂筋線の淀屋橋駅（13番出口）から徒歩4分のところにあるパンデュース。

大阪のパン好きさんなら、淀屋橋周辺に人気店が集まっているのはご存知かと思いますが、そんな激戦区の中にあっても、タルティーヌを食べるなら絶対にパンデュース！最初にお店を訪問しタルティーヌを見た時の感動は今でも忘れません。

「PAINDUCE」とは、 フランス語の[le pain]と、英語の[produce]をあわせた言葉で、 基本を大切にしながらも新たなパンの可能性を生み出していきたいという想いが込められているのだそう。

一番人気はネギとブルーチーズのタルティーヌ。

タルティーヌの土台として使われているのは、バゲットトラディッショナル。まず、このバゲット自体が美味しくてクラストさっくり、クラムはしっとり。

具材が上にのるので、じゅわりと具材の旨味も包みこんで食べたときの一体感がたまらない。

ビジュアル的なことを言うと、まぁ、葱の多さに圧倒されますよね（笑）まずは目を惹きます。そして思わず手が伸びて購入したワケですが、葱の他にドーンとブルーチーズがのっており、味のパンチが強くなってしまうところを、この大量の葱によりさっぱりした後味になるという…絶妙なバランスのタルティーヌなんです。

もう一つ変わり種で美味しかったのがこちら、白菜のタルティーヌ。

土台となるパンはもちろん一緒なのですが、上には瑞々しい白菜。白菜のタルティーヌって食べたことがなかったので、どんな感じなのかなと少しばかり恐る恐る食べたのですが、これが、美味しい！

ポイントは、生姜が効いてるところかな。下手すると白菜の単調な味わいが続いてしまうところを、生姜が良いアクセントになり、口内調理しながら飲み込む。勝手にイメージしていたタルティーヌ像を良い意味で裏切ってくれて、奥深さを感じました。

もちろん、それ以外のパンも美味しくオススメなのではありますが、ここに来たらとにもかくにもタルティーヌを食べてもらいたい。

そして、せっかくなので朝や昼に訪問するならば、奥にあるイートインスペースの利用をオススメします。お願いすれば購入したパンをリトーストしてくれるし、ドリンクもオーダーすることができますよ。

利便が良いので大阪在住の方はもちろん、旅行で大阪に行かれた際にもホテルで朝食ではなく、ぶらり足を運んでみてもらいたいですね。

PAINDUCE（パンデュース）

住所：大阪府大阪市中央区淡路町4-3-1 FOBOSビル 1F

電話番号：06-6205-7720

営業時間：[平日]8:00～19:00 [土]8:00～18:00

定休日：日曜日

公式ホームページ：http://www.painduce.com/painduce.html

※記事の内容は公開時点の情報です。お店の最新情報はお店のホームページなどでご確認ください。

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【東京・日比谷】フランスの息吹を感じる京都の名店！「ル・プチメック」

東京メトロ日比谷線の日比谷駅から徒歩2分。道順を説明することなどないくらい簡単な場所。日比谷の代名詞ともよばれる日比谷シャンテ（隣はミッドタウン日比谷）の1Fに「ル・プチメック日比谷」は入っています。

2018年3月23日にオープンした、ル・プチメック日比谷。新宿の丸井店がクローズしてから、いつ東京に戻ってきてくれるのか首を長くして待っていたパンマニアも多いはず。

その間に私は京都のお店にも行きましたが、やはり近場の、「行こう」と思えば気軽に行ける場所に「ル・プチメック」があるのは本当に嬉しい。実はここ最近、一番頻度多く通っているのはここかもしれません。

入り口を入ってすぐのところにお店はあるので、迷うことはありません。開店してから半年くらいはランチタイムくらいにいくと長蛇の列でしたが、いまは当時よりは少し落ち着いているし、朝行くのであれば難なく購入することができるはず。

フランスの息吹を感じるこちらのお店、クロワッサンとバゲットが絶対的に美味しいのはわかっているので、この日は少しだけ変化球のパン・オ・ショコラを購入。

これが絶品！さっくりした食感に鼻腔をくすぐる程度のバターのコク（しつこすぎない！）そこに絡んでくるベルギー産のチョコレートの程よい甘味がアクセント。口の中に広がる優しい甘味が至福の時間。

この日はオープン（8時）と同時に行きましたが、店内もそれほど混んでおらず、一人こんな美味しいパンオショコラを東京のど真ん中で満喫していいのか？と思ってしまったほど、めちゃくちゃ美味しかったです。

そして最近では、フォルムや彩りに惹かれて購入したパンで大正解！だったのが、カレーパンとエビとゆで卵のサンドイッチ。

カレーパンは完全にフォルムに惹かれて購入。コロンとしてて可愛いし、個人的にレンコンｘカレーの組み合わせ大好きなので。包み込むカレーパンではありませんが、パンは揚げられており、中のカレーもスパイスが聞いていて程よく辛いです。見た目の可愛さに反してそこそこパンチありました（笑）

そして、もう一つ、サンドイッチと言えば、バインミーが一番人気で、私も大好きなのではありますが、前回来た時に食べたので、今回は違うものを食べようと選択。

まず、なによりバゲットが美味しい！さっくりしていながらも硬いのとは違う。パン自体に粉の味わい、ヒキ、エアリーな食感があり具材を邪魔しない程度にパンの旨味を主張しているというか…。

エビとゆで卵の相性が良いのはもちろん、パプリカパウダーが目にも鮮やかで、次もまたこれオーダーしてしまうかも…と思う美味しさでしたよ。

イートインのカフェスペースは42席あります。朝に行く場合はそれほど席確保の心配はいりませんが、もしランチタイムに行くのであれば、先に席をとってからパンを購入したほうがいいかと思います♪

ル・プチメック日比谷

住所：東京都千代田区有楽町1-2-2 日比谷シャンテ1F

電話番号：03-6811-2203

営業時間：8:00～20:00

定休日：日比谷シャンテの休館日に準じる

公式ホームページ：http://lepetitmec.com/

※記事の内容は公開時点の情報です。お店の最新情報はお店のホームページなどでご確認ください。

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【東京・新宿】まるでN.Y.！岩のりリュスティックがオススメ「MORETHAN BAKERY」

大江戸線の都庁前から徒歩5分。A5出口を出ると前方に都庁、その前に公園があります。

この日は朝7時に友達と集合して行ったので朝日がちょうど都庁にかかっていて、凛とした空気がより一層、朝の気持ちよさを演出してくれていました。

公園を通り抜け道路を渡った場所にMORETHAN BAKERYはあります。

吉祥寺の人気ベーカリーであるEPEEなどを運営するマザーズが初めて手掛ける、ホテル業態のレストランMORETHAN。ホテルと一体になってます。

ベーカリーは8時オープンなのですが（ホテルに宿泊の方はもっと早くから購入可能）、MORETHAN DININGのビュッフェは宿泊者以外も7時から利用できるということで、朝5時台の電車に乗り行ってきました（笑）

ちなみに、平日ビュッフェは1,860円です。

最初に言います。こちらのホテル、外国人滞在率が非常に高いです。

日本にいながら（それも新宿にいながら）完全に外国気分味わえます。それもアメリカやヨーロッパにいるような感覚。場所も都庁など高層ビルのそばに公園があるという、まさにセントラルパークにいるような気分になれる場所。

好きな席に座ることができ、もう少しあたたかければテラス席もいい感じ。ブランケットもあるので寒さ対策はバッチリ！ただ、この日は外で頂くには寒かったので窓際の席でいただきました。

バゲット、黒糖食パン、食パン、デニッシュ、クロワッサン、レザン、カシューナッツなど、数多くのパンが所狭しと置かれています。

すでにカットされているものもあるし、ブレッドナイフやカットボードもあるので自分の好きな長さにカットすることもできるんです。リトーストできるように、バルミューダのトースターもありました。

そのなかでも、ひときわ美味しく何度もおかわりしてしまったのがコチラ。岩のりリュスティック。

リュスティックなので、もっちり瑞々しささえ感じる食感。そこに岩のりの程よい塩味がアクセントになり後ひくお味。

ちなみに、MORETHAN BAKERYにも販売されていて、ビュッフェで食べた方は必ずといってよいほど購入されて帰るそうです。

ビュッフェの会計を済ませ、ラウンジを横切りベーカリー部門の方に移動。サンドウィッチとティースタンド、もうそこをくりぬいただけでも雑誌の１ページになりそうな素敵な空間。

この日はビュッフェでパンは思い切り堪能したので、サンドウィッチを購入して帰ったのですが、ちょっと目をひくパンがあったのでご紹介。

こちら、カスクルートブールはバゲット生地で作っており、花びらのような形が特徴的。アメリカなどではパーティーメニューとして人気があるのだそう。

トッピング具材はビュッフェの料理によって変わるので、もしかしたら、行くたびに違うトッピングの可能性もありますよ。

日本にいながら外国にきたような気分を味わえるMORETHAN、そしてMORETHAN BAKERY。ぜひ、おいしいパンを味わいに、出かけてみてください。

MORETHAN BAKERY

住所：東京都新宿区西新宿4-31-1 1F HOTEL THE KNOT TOKYO Shinjuku

電話番号：050-5595-9396

営業時間：8:00～18:00（ダイニングでの朝食ビュッフェは7:00～）

定休日：無休

公式ホームページ：https://www.mothersgroup.jp/shop/morethan_bakery.html

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