ビタミンB1★★★、ビタミンB２★★☆
グリーンカラーの枝豆と牛乳のお腹に優しいスープです。
年末恒例の行事といえば忘年会。この時期、ついつい飲み過ぎてしまう方も多いのでは？！そんなときにオススメなのが、肝機能の働きを高め、二日酔いを防ぐといわれる枝豆を使ったミルクスープ。枝豆には、アルコール分解するアセトアルデヒドの他、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２も含み、食欲がない朝の栄養補給にもピッタリです。
牛乳の変わりに豆乳を使うと、さっぱりした味わいの、ヘルシースープになりますよ。
「枝豆スープ」
作り方・材料（１人分）
- 枝豆・・・１００ｇ
- 玉ネギ・・・１/４個
- バター・・・少々
- 水・・・１００ml
- 牛乳・・・50ml
- コンソメの素・・・１/２個
- 塩コショウ・・・少々
- あれば抹茶・・・少々
- 枝豆（塩をまぶしたもの）は７分ほどゆで、ザルに上げ、サヤからだして薄皮もとる。
- 玉ネギはみじん切りにして、バターを入れた鍋に入れ、ゆっくり炒める。
- （2）にコンソメの素、水を加え煮溶かし、枝豆とともにミキサーにかける。
- （3）を鍋にうつし、牛乳、塩、コショウで味を整える。お好みで抹茶を入れてコクを出す。
POINT
- コンソメの変わりにだし汁でもＯＫ。
- 豆乳でも可。
- ジャガイモ（１/８）を入れると、濃厚ポタージュになる。
豆知識
大豆の未熟豆。たんぱく質やビタミンＢ１、カルシウムも豊富。また、糖質の代謝を促進するため、疲労回復にも効果的。さやが緑色でキレイなものがベスト。さやがしぼんでいたり、黒い斑点がついているものは古いので避けるとよいでしょう。
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初出：2006年12月20日
