みなさま、おはようございます！
忙しい女子のみなさまのためのお弁当！第19回目は「巣ごもり卵の簡単弁当」をご紹介します。
うっかり寝坊した朝や、小さなおかずを色々作ったり詰めたりするのがつらい日に。
ツナ缶と冷蔵庫のあまり野菜と卵で作る本当に簡単弁当。
手間をかけていないのに、「美味しい！」「また作って！」とリクエストもある我が家の心強い助っ人弁当です。
お弁当作りのスランプの時にも。
是非巣ごもり卵の簡単弁当で一息ついてくださいね。
巣ごもり卵の簡単弁当
（材料）1人分
・ごはん 1人分（弁当箱に詰めて冷ましておく）
・卵 1個
・ツナ缶 小1缶（70g)
・ピーマン 1個（30g 種をとり5mm幅に切る）
・たまねぎ 1/4個(50g 薄切り）
・海苔 適量
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ1
・塩、七味唐辛子 各適量
（作り方）
①フライパンを中火で熱し、ツナ缶（油ごと。気になる場合はごく軽く油を切る）、ピーマン、たまねぎを入れて炒める。
※ツナ缶の油で野菜を炒めます。
②①にしょうゆとみりんを入れてからめてドーナツ形にし、円の中央に卵を入れてフライパンの蓋をして弱火にして5分程度加熱。そのまま余熱で卵に火を通す。
※野菜をこがさないよう卵にやわらかく火を通すために、弱火&余熱で。放っておくだけなので朝も楽！
③ ごはんの上に海苔を手でちぎってのせて②を上にのせる。卵に軽く塩と七味唐辛子（お好みで）をふる。
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巣ごもり卵のお弁当は、本当に色々なバージョンを作っています（困った時の手抜き弁当です・・・笑）。
カレー風味の野菜炒め、キンピラごぼう、ひじき煮・・・等々、
卵とごはんは本当になんにでも合うのでとっても美味しいのです。
巣ごもり卵をやわらかく仕上げるコツは、弱火&余熱で仕上げること。
中火で加熱を続けると、下が焦げたり、卵が固くなってしまいますので、気を付けてくださいね！
また、ごはんの上に海苔や鰹節などをのると、味のアクセントになる上、具の油や水分を吸ってくれます。
ごはんがべたつかず美味しいまま頂けますので、お試しください。
これからの季節は、スープジャーがあると便利！
朝ごはんの残りのスープや味噌汁を巣ごもり卵弁当に添えると、もう、文句なし（笑）の栄養満点弁当です。
朝寝坊した日も美味しい巣ごもり卵のお弁当で、あわてずに。
お弁当作りは毎日続くので無理は禁物！
是非、簡単弁当もとりいれながら、のんびりと続けてみてくださいね。
料理研究家 かめ代。
公式サイト 「 kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/
