おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

8月後半になっても、残暑が厳しい毎日が続きます。熱中症対策のために、適度な塩分と水分補給を大切にしたいですね。

この時期におすすめの朝ごはんメニューの1つが、「冷や汁」。冷や汁とは、だし汁と味噌と炙った魚のすり身で味付けして、薄切りのきゅうりをたっぷり入れた夏に食べる郷土料理です。今でも、宮崎県をはじめ全国でご当地「冷や汁」があるほど、各地で食べられています。

今回ご紹介するのは愛媛で「さつま」と呼ばれている郷土料理の「冷や汁」の作り方です。

意外と手軽に作れて驚くほどおいしいので、食欲のない日や胃の調子が悪い時などにもぜひ食べてくださいね。朝ごはんに元気パワーをつけたいときにもおすすめです。

愛媛の冷や汁は、鯵や真鯛を使うことが多いのですが、今回は特に朝食でなじみのある「鮭」で作ってみました。魚のすり身を炙るかわりに、鍋で焼き目をつける方法を使い、手軽に作れるよう工夫しました。

きゅうりたっぷり！暑さを癒す夏の朝ごはん「冷や汁」

材料（2人分）

• 冷えたご飯 お好みの量
• 鮭　30g
• きゅうり　1/2本
• 青じそ　2枚
• 木綿豆腐　100g
• だし汁　300ml
• すりごま　小さじ1
• すりおろし生姜　小さじ1/4
• 麦みそ　大さじ2　※麦みそがない場合は普段お使いの味噌でもOK

作り方

1）　だしパックなどでだし汁を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

※顆粒のだしを水に溶かして、氷を入れて使ってもOK

2）　鮭をグリルで焼いて骨と皮を取り、ほぐしてすり鉢に入れ身をほぐすように擦る。味噌を加え一緒に擦る。小鍋に入れて混ぜずに薄くのばし、中火で焦がすようにする。香ばしい香りがしてきたら、すり鉢に戻す。

※すり鉢が無い場合は、包丁で味噌と一緒に細かく刻んでもOK

3）　きゅうりを薄く輪切りにして、青じそを千切りにする。（2）のすり鉢に入れる。

4）　木綿豆腐を手でちぎりながら（2）のすり鉢に入れ、すりごまとおろし生姜とだし汁を加え混ぜる。

5）　冷えたご飯にかけて食べる。

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本来は冷えた麦飯にかけて食べるのですが、熱々のご飯にかけてもおいしいです。冷や汁なので、冷えたご飯にかけるとよりさらさらっと食べやすいですよ。

私は真鯛で作ることが多いのですが、鮭やなじみのある白身魚、青魚などでもOKです。

（※真鯛で作った冷や汁）

こんにゃくやみょうが、みかんの皮を刻んで入れることもあります。暑い休日の朝ごはんなどに、ぜひ作ってみてくださいね。

冷や汁をいただくと、胃腸がすっきりして、一日の活力が湧きますよ。前の日に焼いて余った魚を使ってもOKです。

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さて来週は、おいしくてちょっとオシャレな「ヨーグルトアート」をご紹介します。

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