おはようございます。料理家の村山瑛子です。
今日は便利な乾物の1つ「切り干し大根」を使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。
切り干し大根は大根を干して乾燥させたもの。乾燥することで甘みが増すだけでなく、カルシウムやカリウム・食物繊維や葉酸など女性に嬉しい栄養素が生の大根より豊富に◎
シャキシャキ食感の切り干し大根は、定番の炒め煮をはじめ、サラダ、味噌汁などでもおいしくいただけますが、新米がおいしい秋には、ぜひ炊き込みご飯でも楽しんでみてください。
戻し汁も余すことなく使えば、栄養を逃さずにまるごと摂取できますよ♪
炊飯器で簡単！栄養たっぷり「切り干し大根の炊き込みご飯」♪
材料（2合分）
- 米 2合（洗って浸水をしてザルにあげたもの）
- 切り干し大根 20g
- 鶏肉 150g
- 舞茸 1パック
- （A）醤油 大さじ2
- （A）酒 大さじ1
- （A）みりん 大さじ1
- 顆粒和風だし 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
作り方
1） 鶏肉は2cm角程度に切って（A）に浸ける。舞茸は手でほぐす。切り干し大根は水でサッと洗い、350ml程度の水で戻して粗めに刻む。※このときの戻し汁は残しておく
2） 炊飯器の内釜に、米、（1）の戻し汁、鶏肉の漬け汁、和風だし、塩を入れてサッと混ぜる。2合の目盛りまで水分を調整し、残りの具材をのせて炊飯器で炊く
冷めてもおいしいので、おにぎりにしてお弁当にするのもおすすめ◎
鶏肉は、ひき肉でもOK！また、鶏肉の代わりにツナやベーコンを使ったり、塩昆布を入れてもおいしく仕上がります。刻んだ三つ葉を仕上げに混ぜると、香りも風味もアップしますよ♪
ぜひ、秋の朝ごはんやお弁当に試してみてください！
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