みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。連載第103回目の2品弁当は、とっても簡単なのっけ弁当！

• 茄子の照り焼き丼
• マヨ風味のくるくる海苔巻き卵

のレシピをご紹介します。

お肉もお魚もないときの、我が家の定番は「茄子」。野菜の中でも、油でこってり焼いて照り焼き味にした「茄子」は、しっかり主菜になります。

手軽に小さな卵焼き器でくるくるするだけの海苔巻き卵は、マヨ風味でちょっとこってり！

楽しい2品です。お試しください♪

夏のお手軽のっけ弁当！「茄子の照り焼き丼」「マヨ風味のくるくる海苔巻き卵」2品弁当

1品目　くるくる海苔巻き卵

（材料）作りやすい分量　1人分

• 卵　1個
• 水　大さじ1
• マヨネーズ　小さじ1
• 塩　ひとつまみ
• 油　適量
• 味海苔　6枚程度

（作り方）

1）　ボウルに卵と水、マヨネーズ、塩を入れてよく混ぜる。卵焼き器を中火で熱し、小さく切って畳んだ紙タオルで全体に油を広げてなじませる。卵液を1/3量流し込み、縦に2枚海苔を置く。

2）　端からくるくると巻いて向こう側によせ、再度油をなじませて1/3量を流し込んで焼き、同様に2枚海苔を置いてくるくると巻く。

3）残りの卵液を流し込んで同様に2枚海苔を置いて巻き、巻きすやラップ等で巻いて冷ます。

※スリムタイプの卵焼き器を使用しています　卵1個、1人分の卵焼きを作る時にとても便利です。

2品目　マヨ風味のくるくる海苔巻き卵

（材料）1人分

• なす　1本（100g）
• 塩　適量
• かたくり
• 片栗粉　小さじ1
• 油　小さじ1/2
• バター　小さじ1/2

合わせ調味料

• （A）しょうゆ　小さじ1
• （A）みりん　小さじ1
• （A）水　小さじ1
• （A）砂糖　小さじ1/3

（作り方）

1）　なすは7mm幅程度に厚めの輪切りにして塩をしっかりめに両面にふり5分程度おく。
※主菜にするので、塩分はしっかり目につけておきます。

2）フライパンに油とバターを入れて中火で熱し、（1）の水分をキッチンペーパーでとって片栗粉をまぶして並べる。

3）両面こんがりと焼き、(A)の合わせだれをからめて汁気を炒りとばす。

※こげつかない加工をされた直径20cmのフライパンを使用しています

2品弁当の詰め方プロセス

1）　ごはんを弁当箱に入れて冷ましておく。

※冷ます時には割りばし等の上に弁当箱を置いて、底を浮かせると下にも空気が通り、早く冷めます

2）　なすの照り焼きを並べる。左奥にも残ったなすを重ねてつめて、空いたところに、中央で半分に切った海苔巻き卵を詰める。

4）　なすの上にいりごまをちらし、ご飯の上に紅ショウガをのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、いりごま、紅ショウガ・・・各適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？なすと卵だけでも、ちょっと嬉しいお弁当になりました。

以前ご紹介したひみつのアッコちゃん弁当につめてみました。

なんとも言えず可愛らしくて、嬉しくなります。この弁当箱に詰めていると、ニコニコと笑っている自分に気がつきます。

毎日のお弁当作り。

憂鬱にならないよう、お気に入りのお弁当箱を使うのも大切ですね。

心を楽に。2品弁当を楽しんでください。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家　かめ代。

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！