みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。新連載第96回目の2品弁当は

• 塩鯖となすのピリ辛
• 明太子マヨの卵焼き

のレシピをご紹介します。

下処理なしですぐに使える「塩サバ」。今回は、豆板醤とみりんを使ってちょっとピリ辛のおかずにしてみました。もう1品は卵焼き！ど～んと1本入れて食べ応えバッチリです！

下処理いらずで簡単！「塩サバとなすのピリ辛」「明太マヨ卵焼き」2品弁当

1品目　明太子マヨの卵焼き

（材料）作りやすい分量　1人分

• 卵　1個
• 水　大さじ1
• 辛子明太子　小さじ1　※辛子明太子の量はお好みで
• マヨネーズ　小さじ1
• しょうゆ　小さじ1/4　※辛子明太子の塩分があるので香りづけに少量
• 薬味ネギ　1本
• 油　適量

（作り方）

1）　ボウルに卵と水、辛子明太子、マヨネーズ、しょうゆ、小口切りにしたネギを入れてよく混ぜる。卵焼き器を中火で熱し、小さく切って畳んだ紙タオルで全体に油を広げてなじませる。卵液を1/3量流し込んで巻く。

2）　再度1/3量を流し込んで焼き、同様に残りの卵液を流し込んで巻く。巻きすやラップ等で巻いて冷ます。

※スリムタイプの卵焼き器使用

2品目　塩サバとなすのピリ辛

• 塩サバ　100g
• なす　小1本
• 薄力粉　小さじ1
• ごま油　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1/4
• みりん　大さじ1/2
• しょうゆ　小さじ1/4　※塩サバの塩分があるので香りづけに少量で

（作り方）

1）　塩サバは、骨をとって食べやすい大きさに切り薄力粉をまぶす。なすは小さめの乱切りにして塩少々（分量外）をまぶして5分程度おき、水分を紙タオル等でとる。

2）　フライパンにごま油と豆板醤を入れて中火で熱し、（1）を並べ入れる。※塩サバは皮側から入れます

3）　こんがりと焼き色がついたら裏返し、全体に火を通す。※フライパンの蓋をすると早く火が通ります

4）　みりんとしょうゆを回し入れてからめる。

2品弁当の詰め方プロセス

1）　ごはんを弁当箱に入れて冷ます。卵焼きを入れるところは1cm程度低く入れておく。

※冷ます時には割りばし等の上に弁当箱を置いて、底を浮かせると下にも空気が通り早く冷めます

2）　卵焼きを詰める。

3）　空いたいるところに大葉を敷いて、メインのおかずを詰める。

4）　ごはんの上に、梅干しと塩昆布をのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、梅干し1個　塩昆布適量　大葉1枚）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

卵焼きも、大きく1本入れると、ちょっと贅沢気分。塩サバもピリ辛＋みりんで甘みをつけるといつもとちょっと違ったおいしさですよ♪

毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでくださいね。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家　かめ代

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！