イエメン料理、エジプト料理、その他、アラブ諸国で食べられているレバーのスパイス炒めです。朝食の定番中の定番の１つです。現地表記 ：???（アラビア語）。

材料

2人分

• レバー（牛か鶏）　２００ｇ
• じゃがいも　１００ｇ
• 玉ねぎ　１００ｇ
• サラダ油　大２
• 塩　小１／２
• クミンパウダー　小１／３
• こしょうパウダー　小１／４
• ターメリックパウダー　小１／４
• カルダモンパウダー　ふたつまみ
• クローブパウダー　ふたつまみ
• 生の唐辛子　２本

作り方

5〜15分

• スパイスをブレンドしておく。ないスパイスは省いてもよいし、分量は好みの比率でもよい。
• レバー、じゃがいも、玉ねぎを細切りにする。
• フライパンに油と塩を入れ、熱し、具を入れて炒める。
• スパイスを入れて全体をなじませる。
• 器に盛り、あれば生の唐辛子を添える。
• Enjoy!

ワンポイントアドバイス

・油に塩を入れることで、具にまんべんなく塩味がゆきわたります。 ・レバーの火の通りを均一にするために、フライパンの中で重ならないようにします。 ・じゃがいもは細めの千切りにし、生焼けを防ぎます。 ・レバーの血抜きはしません。血の旨味が美味しいので。 ・炒めすぎるとレバーがぼそぼそして美味しくなくなるので、弾力があるうちにお皿に盛ってください。 ・肉汁を残したい場合は、炒めている途中で水を若干入れてもよいです。 ・この写真は鶏レバーで作りました。 ・この料理は、調理に唐辛子を使わないので辛くありません。辛味が欲しい人が好みで食べられるように、現地式に、青唐辛子を添えています。 ・薄焼きのパンとミルクティーを添えれば、現地の朝食の雰囲気満点です！