みなさま、おはようございます。料理家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。連載第185回目の2品弁当は、とても手軽なお弁当

• ツナマヨコーンのピーマンカップ
• 具沢山チキンライス

のレシピをご紹介します。

ピーマンの中に、定番人気の「ツナマヨコーン」を入れて、トースターなどで焼くだけ！ピーマンはしっかり焼くと甘く美味しくなるので、ピーマン嫌いなお子さまにもぜひお試しいただきたいです。

ピーマンを焼いている間に、残りを使って具だくさんのチキンライスを作ります。手早くできる！簡単楽しい2品弁当♪ ぜひお試しください。

子供も喜ぶ！簡単「ツナマヨコーンピーマンカップ」「具沢山チキンライス」2品弁当

1品目　ツナマヨコーンのピーマンカップ

材料　1人分

• ピーマン　小2個　※残りは具だくさんチキンライスに入れます

【ツナマヨコーンの材料】

• ツナ缶　小1/2缶
• スイートコーン　大さじ2
• パン粉　大さじ2
• マヨネーズ　大さじ1
• 醤油　小さじ1/2

作り方

1）　ピーマンは、縦半分に切り、ヘタをとる（やわらかい種は焼くと美味しくいただけるので、その場合は種は残してOKです）。ツナマヨコーンの材料を混ぜる。

2）　（1）をピーマンに均等に入れる。

※今回はピーマン半分×3個にちょうど入りました。ピーマンの大きさによってまちまちだと思います。今回のようにピーマンが残ったら、刻んでチキンライスに使います。

3）　トースターにアルミホイルをくしゃくしゃにして敷いてのせ、5～6分こんがりと焼く。

※くしゃくしゃにしたアルミホイルにのせるとピーマンが転ばずに安定します。他の焼き型に入れて焼いても、もちろんOKです。

2品目　具沢山チキンライス

材料（1人分）

• 温かいごはん　茶わん1杯分（180g程度）
• 鶏もも肉（2cm角に切る）　100g
• 野菜　合わせて100g程度（玉ねぎ、ブロッコリーの芯、キャベツ、にんじん、ピーマン、マッシュルームなど）
• トマトケチャップ　大さじ3
• バター　小さじ1
• 塩　小さじ1/4
• こしょう　少々

（作り方）

1）　鶏肉に、塩とこしょうをもみ込んで下味をつけておく。野菜はやわらかいものは7mm角程度に、固いものは粗みじん切りにする。

※先に鶏肉にしっかり下味をつけておくのがコツ。ケチャップが控え目でも味がぼけません

2）フライパンにバターを入れて中火で熱し、（1）の鶏肉を入れて両面こんがり焼き、色が変わったら野菜も入れてよく炒める。

※お弁当用チキンライスは、しっかりと火を通して水気を出したいので、蓋をして2～3分中火で加熱し、水分を出してから蓋をあけて炒めて水気をしっかりとばします

3）　ケチャップを入れてよく炒め、しっかりと水分をとばす。

※ごはんを入れる前に、ケチャップをこんがりと焼いて水分を飛ばすのがコツ。香ばしい香りで味もしっかりと濃くなり、ごはんもべたつきません

4）　ご飯を入れて木べらなどで、切るように混ぜて炒める。

2品弁当の詰め方プロセス

1）　ステンレス弁当箱に、下にチキンライスを詰める（中央は低くして詰める）

2）　中央にピーマンカップを詰める。

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

マヨネーズ風味のピーマンカップと、野菜のうまみたっぷりケチャップ風味のチキンライスが、とてもよく合います。

食べるのもうれしくなる2品です。

2品弁当で心を楽に。お試しください。

「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家　かめ代。

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！