みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。連載第162回目の2品弁当は

• 輪切りなすの豚巻き
• エリンギとねぎのこしょう炒め

のレシピをご紹介します。

定番の「なすの肉巻き」。縦に切ることが多いと思いますが、分厚いめの横（輪切り）にカットしてお肉は細くカットして巻くのがおすすめ。ほんの少しの豚肉でも食べやすく美味しい肉巻きになります！

甘酢ダレでしっかりと味つけるので、食べ応えのあるおかずになりますよ。

今回も2品のおかずを、途中フライパンを洗わずに手軽に作る！お弁当。お財布にも優しく、洗い物も少なく。簡単2品、ぜひお試しください。

お肉少しでOK！「なすの豚巻き」「エリンギとねぎのこしょう炒め」2品弁当

1品目　輪切りなすの肉巻き

（材料）1人分

• 豚薄切り肉　40g
• かたくり粉　大さじ1/2
• なす　小1本（100g）
• 油　小さじ1
• （A）しょうゆ　小さじ1
• （A）みりん　小さじ1
• （A）酢　小さじ1
• （A）砂糖　小さじ1/3

（作り方）

1）　豚肉は、縦に2cm幅程度に切る。なすは1cm幅の輪切りにして塩（ひとつまみ　分量外）をからめておく。

2）　出てきたなすの水気を紙タオルなどでとって豚肉を巻く。

3）　フライパンに油を入れて中火で熱して、肉巻きに片栗粉をまぶして並べ入れ、蓋をして2分程度、こんがり焼けたら全体を裏返してもう片面も焼く。

※なすが豚の脂も吸い込みますが、余分な油があるようなら紙タオルでふきとります。

4）　混ぜた（A）を回し入れる。

5）全体にたれをからめながら汁気を炒り飛ばす。

※調理は、こげつかない加工をされた直径20cmのフライパン使用。ぴったり合う蓋も必要です

※フライパンは洗わずにそのまま副菜を作りましょう

2品目　エリンギとネギのこしょう炒め

（材料）1人分

• エリンギ　大1本
• 万能ネギ　5本
• 水　1/2カップ
• 塩、こしょう　各適量

（作り方）

1）　エリンギは横半分に切ってから縦に3mm幅程度に切る。ねぎは5cm幅に切る。

2）　フライパンにエリンギと水を入れて注意で熱し、しんなりとしてきたらねぎを入れる。※フライパンに残っているたれもそのまま利用します。

3）　水気がなくなるまで炒め煮にして、塩とたっぷりのこしょうで味を整える。

2品弁当の詰め方プロセス

1）　ご飯を弁当箱に入れて冷ましておく。肉巻きを詰めるところはご飯を低くして、海苔を敷いておく。

2）　肉巻きを詰める

3）　空いているところに副菜を詰める。

4）　豚肉にいりごまをちらし、ごはんに梅干しをのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、いりごま・梅干し 各適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

フライパン1つの調理には色々なコツがありますが、今回は、フライパンでタレをからめるメインを作り、そのタレが残っているフライパンに水を野菜を入れて副菜を作る…という手順です。

タレがたっぷりついた状態のフライパンを洗うのよりもずっと洗い物が楽になり、また、副菜の調味料も最小限ですみます。

2品弁当で心を楽に。ぜひ！お試しください。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家　かめ代。

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！