みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代」です。

心が楽になる2品弁当。新連載第８回目の2品弁当は

• コロコロ野菜のキーマカレー
• マヨ薄焼き卵

のレシピをご紹介します。

朝、みじん切りにする手間を省き、キーマカレーの野菜を大き目に。

その分火通りをよくするために、野菜はレンジ加熱で仕上げるスピードキーマカレーと、マヨネーズでやわらかく仕上げる薄焼き卵。

カレーは、野菜もお肉もたっぷりめに。2品で満足感大です。お試しください。

朝はスピード重視！「野菜キーマカレー」と「マヨ薄焼き卵」の2品弁当

1品目　マヨ薄焼き卵

（材料）1人分

• 卵　1個
• マヨネーズ　小さじ1
• オリーブ油　小さじ1/2

（作り方）

1）　ボウルに卵とマヨネーズを入れて混ぜ合わせる。

2）　フライパンにオリーブ油を広げて中火で熱し、（1）を流し入れる。

3）　蓋をして弱めの中火にして2分程度加熱して、ヘラ等で裏返して両面焼いてとりだす。

※フライパンは洗わずにすぐに2品目を調理します。

2品目　コロコロ野菜のキーマカレー

（材料）1人分

• なす　小1/2本（50g)
• たまねぎ　1/8個（25g）
• かぼちゃ　25g程度　※野菜はあるものでなんでもOK。合計の重量がお肉と同重量の100g程度で。
• （A） オリーブ油　小さじ1/2
• （A）塩　少々
• 合いびき肉　100g
• （B）オリーブ油　小さじ1/2
• （B）おろししょうが　小さじ1/2
• （B）塩　こしょう　少々
• （C）ケチャップ　大さじ1
• （C）ウスターソース　大さじ1/2
• （C）カレー粉　小さじ1/2

（作り方）

1）　なす、たまねぎ、かぼちゃは、1cm角程度の角切りにして耐熱容器に入れる。（A）の塩とオリーブ油をからめる。

2）　蓋をして、電子レンジで2分加熱する。

※蓋をしたままレンジ加熱できる容器（容量 850ml　レンジ加熱温度500w）を使用しています

3）　フライパンに、（B）のオリーブ油とおろししょうがを入れて中火で熱して炒め、合いびき肉を入れて全体に広げるようにして焼き、塩とこしょうをふる。

※合いびき肉は油が多いものもあるため、出てきた油はしっかりと紙タオルでとりながら炒めてください。

5）　レンジ加熱した野菜と、合わせた（C）を入れて炒める。

6）　汁気を炒り飛ばし、全体をこんがりと炒める。

2品弁当の詰め方プロセス

1）　ごはんを弁当箱に入れて冷ましておく。斜めになだらかな坂になるようにごはんを入れると、薄焼き卵が入れやすい。

※冷ます時には割りばしや畳んだペーパーや小さな器等の上に弁当箱を置いて、底を浮かせると下にも空気が通り、早く冷めます

2）　ごはんの横に薄焼き卵を敷く。

3）　キーマカレーを薄焼き卵の中に入れる。

4）　全体に乾燥パセリをちらし、紅ショウガ（福神漬け等でも）をご飯の上にのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、乾燥パセリ、紅ショウガ・・各適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

仕切りカップを使わず、薄焼き卵をごはんとカレーの仕切りに。

マヨネーズを入れてしっとりと焼いた薄焼き卵はやわらかいので、スプーンで食べる時もきれいに切れて食べやすいですよ。

ひき肉は、肉の脂がたくさん出ることがあります。冷めると白く固まってしまいますので、出てきた脂をしっかりと紙タオルでとってください。

ただし、油をとってしまうと、ひき肉はパサつきがち。そんな時に助けてくれるのが、なすとかぼちゃ、タマネギなどの野菜。

野菜のしっとりとした食感や甘さがいい仕事をしてくれて、お弁当キーマカレーも美味しくいただけます。

2品でも満足感のあるお弁当。毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでください。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家　かめ代

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！