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おいしそう！

材料

4人分

• 鯛　1匹
• 三つ葉　4束
• 出汁昆布　15cm
• 水　土鍋1/2
• 日本酒　100cc
• 塩　ひとつまみ
• ぽん酢　適量
• もみじおろし　お好みで

作り方

30分〜1時間

• 鯛は内臓･エラ･うろこを取り三枚におろす 頭は縦半分に割る、中骨は3つ程に切る 鯛の身は腹の部分･中骨の部分はそぐ ※以上は魚屋さんにやってもらうとよいです
• 事前に土鍋に水を入れ昆布を漬けておく(3時間) ＜アラの下処理＞沸騰したお湯にアラを入れ即に冷水にとる 流水で残ったうろこや血などを取り除く
• 土鍋に日本酒と掃除した鯛を入れ火を点ける 沸騰直前で極弱火にしこまめにアクを取りながら30分煮る 鯛の身は皮をつけたまま斜めに切る 三つ葉は下を切り5cm長さに切る
• 食べる時再び温めまずアラの部分から食べ､ アラを食べたら網で鍋の中の骨をきれいにすくい 鯛の身をしゃぶしゃぶして食べる。三つ葉はお好きな時に ぽん酢をかけて召し上がって下さい お好みでもみじおろしをどうぞ
• 〆は固めに茹でておいた素麺で 先に出汁の味を見て塩気が足らないようなら 塩をひとつまみ入れると味がしまります 鯛の出汁を素麺が吸って美味しいです

ワンポイントアドバイス