おいしそう！

材料

2人分

• 豚もも塊　750g
• 塩　小1と1/2～2
• ☆パプリカパウダー　小1
• ☆クミンパウダー　小1
• ☆ドライオレガノ　小1/2
• ☆ホワイトペパー(パウダー)　小1/8
• ☆ガーリックパウダー　小1/4
• ☆マージョラム　小1/2
• ☆オールスパイス　小1/4
• ☆クローブパウダー　小1/4
• ラード(or牛脂)　10g
• ★水　3カップ
• ★ローリエ　1枚
• さつまいも　1/2本
• マヨネーズ　大2
• 塩　ひとつまみ
• 黒胡麻　少々
• アボカド　1個
• サラダほうれん草　1束
• クレソン　1束
• レモン　4切れ
• プチトマト　4個
• 舞茸　100g
• マッシュルーム　4個
• 鶏脂　20g
• 塩　ひとつまみ

作り方

1時間以上

• 豚もも塊は塩を揉み込みペーパー+ラップに包み、冷蔵庫に一晩おきます。 ☆をよく混ぜもも肉に揉み込み、更に一晩置きます。 (時間がなければ30分～1時間ほど室温におきます) 使う1～2時間前に室温に出します。
• 圧力鍋を熱してラードを溶かし(脂身の多い肉を使う場合はらーどはなし) 1を入れて両面しっかり焼きます。 火を止め★を加えて蓋をし、加圧します。 アサヒの活力鍋で重りが振れてから10分。 ＊加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください
• そのまま一晩おきます。 翌日、蓋を普通の蓋にかえ、しばらく煮込み水分を飛ばします。 冷める行程で味が染みるので、もし時間があるなら30分煮込んで→冷ます→また30分煮込んで→冷ますを繰り返します。
• 水分がある程度なくなってきたらトングで全体ほぐし、更に煮込みます。 煮汁がなくなれば出来上がり。
• さつまいもは丸ごとアルミホイルに包んでトースターで1時間焼き、角切りして◎で和えます。 舞茸はほぐし、マッシュルームはカットして鶏脂で焼いて取り出し塩を振ります。 サラダほうれん草、プチトマト、クリームチーズ、レモン、クレソン、アボカドとともに皿に盛ります。

ワンポイントアドバイス