おはようございます。野菜料理家やのくにこです。

三寒四温で気温の変化が激しい毎日が続くと、体調を崩しやすくなるもの。こんな季節におすすめなのが、今まさに旬を迎えている「金柑（きんかん）」です。

金柑にはビタミンCが豊富に含まれ、風邪予防や、美肌、潤いのある肌など抗酸化作用があると言われています。血管や骨を丈夫にするカルシウムも含まれ、神経の緊張や興奮を鎮めてくれる働きもあります。

咳止め効果のあるシネフリンも含みβカロテンやビタミンEを含んで、栄養満点の果実です。

柑橘類の中で一番小さな果実と言われ、果肉より皮を食べるのが特徴。完熟した金柑は甘くておいしいので、皮ごと薄くスライスして種を取り、サラダに入れて食べてもおいしく食べられます。

今回は、手軽に作れて保存がきき、朝も食べやすい「金柑シロップ」と「金柑ジャム」の作り方をご紹介します。

ヨーグルトや炭酸水と楽しむ「金柑シロップ」

材料（作りやすい分量）

• 金柑　100g
• グラニュー糖　100g
• ホワイトリカー　大さじ1
• 清潔な瓶　1つ

作り方

1）　金柑を洗って水けをふき取りヘタを取り、半分に切って種を取る。

※金柑をつまむと種が飛び出して取れやすくなります。果物ナイフの刃先で気を付けて取り除いてください。

2）　瓶にホワイトリカーを入れて回し、内側を殺菌します。

3）　金柑を入れたらグラニュー糖を入れて金柑を覆い、そのまま1週間常温で保管します。水分が上がってきたら清潔なスプーンで1日一回混ぜましょう。

2週間たったら食べごろです。果肉を取り出して、そのまま食べてもおいしいです。

ヨーグルトに入れたり、パンケーキに載せたり、刻んでお料理のアクセントに使っても楽しめます。柑橘の果汁が溶けだしたシロップは炭酸で割って飲んだり、紅茶に入れたり、ヨーグルトに入れたりと楽しめます。

常温で1か月程度保存できますが、発酵して甘みが少なくなる場合があるので、小さめの瓶に移して冷蔵庫保存するのがおすすめです。

トーストにたっぷりのせて食べたい「金柑ジャム」

材料

• 金柑　300g
• グラニュー糖　150g
• レモン　1/2個

作り方

1）　金柑を洗って水気をふく。半分に切って種を取ってから薄切りにする。

2）　ボウルに入れグラニュー糖を加えてよく混ぜる。ラップをしてそのまま冷蔵庫で1晩置く。

3）　水分が出てきた（1）を小鍋に入れ、弱めの中火で8分程度混ぜながらコトコト煮ていく。

水分がたっぷり出てきますので、そのまま煮詰める。

4）　とろみが出てきたら清潔な瓶（※）に移して冷蔵庫で保存する。

※清潔な瓶とは、沸騰した湯で5分間煮沸消毒したものです。

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ヨーグルトやパンケーキ、パンに塗ったり、お料理の隠し味やドレッシングに使ってもおいしいですよ。冷蔵庫で1か月保存できます。

その他にも、スライスして種を取り、サラダに入れるのもおすすめです。3月が旬と言われている金柑です。栄養補給にこの季節、毎朝食べてみませんか。

次回は、春トマトのおいしい食べ方をご紹介します。

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