みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代」です。

心が楽になる2品弁当。連載第208回目の2品弁当は

• しいたけの肉巻きと彩り野菜のカレー照り焼き
• 酢入り薄焼き卵

のレシピをご紹介します。

肉巻きと野菜のカレー照り焼きは、香ばしく焼いて食欲増進！しいたけの肉巻きはとってもジューシーでうまみたっぷり！具沢山で、豪華見えするお弁当になります。

もう1品は、カレー風味のおかずのときに私がよく作る「薄焼き卵」。ごはんとの「仕切り」になり、やわらかく、しっかり汁気もキャッチしてくれて、しかも美味しい優秀おかずです。

簡単な2品弁当。ぜひお楽しみください。

贅沢見え！「しいたけ肉巻きと野菜のカレー照り焼き」「酢入り薄焼き卵」2品弁当

1品目　酢入り薄焼き卵

材料（1人分）

• 卵　1個
• 酢　小さじ1/2
• 塩　少々
• 砂糖　小さじ1/3
• オリーブ油　小さじ1/2

（作り方）

1）　ボウルに卵と酢、塩、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。

2）　フライパンにオリーブ油を広げて中火で熱し、（1）を流し入れる。

3）　蓋をして弱めの中火にし、2分程度加熱する。ヘラ等で裏返して両面を焼いて取り出す。

※フライパンは洗わずにすぐに2品目を調理します

2品目　しいたけの肉巻きと彩り野菜のカレー照り焼き

材料（1人分）

• しいたけ　3個
• 豚こまぎれ肉　80g程度　※薄切り肉の場合はしいたけの幅に合わせて半分に切る。
• アスパラガス　2本
• パプリカ　1/8個　※野菜はあるもので。合計100g程度で。
• オリーブ油　小さじ1/1
• 塩　こしょう　少々
• 片栗粉　小さじ1/2
• （A）しょうゆ　大さじ1
• （A）みりん　大さじ1
• （A）水　大さじ1
• （A）カレー粉　小さじ1/2

作り方

1）　 しいたけは軸をおとして半分に切り、軸のやわらかいところはスライスして使う。

2）　軽く塩とこしょうをふって豚肉で巻き、片栗粉をまぶす。フライパンに油を入れて中火で熱し、肉巻きを並べ入れる。

3）　蓋をして2～3分程度、こんがりと焼けたら裏返す。しっかりと火が通ってきたら、しいたけから水分がでて小さくなるので、空いたところに野菜を並べ入れる。

※こげつかない加工をされた直径20cmのフライパン使用。蓋も必要です

4）　合わせた（A）を入れて炒め、裏返しながら、両面にタレをしっかりとからめる（汁気がなくなるまで）

2品弁当の詰め方プロセス

1）　ごはんを弁当箱に入れて冷ましておく。斜めになだらかな坂になるようにごはんを入れると、薄焼き卵が入れやすい。

※冷ます時には割りばしや畳んだペーパー、小さな器等の上に弁当箱を置いて底を浮かせると、下にも空気が通り、早く冷めます。

2）　ごはんの横に薄焼き卵を敷く。

3）　肉巻きと野菜を薄焼き卵の中に詰める。肉巻きは1個は半分にカットして詰める。

4）　福神漬け等をご飯の上にのせる。

※分量外の材料（ごはん1人分、福神漬け 適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

仕切りカップを使わず、薄焼き卵をごはんとカレー照り焼きの仕切りに。

2品でもボリュームもたっぷり！満足感のあるお弁当。毎日のお弁当作り。心を楽に。2品弁当を楽しんでください。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

• おかずは2品だけ
• 詰め方も簡単に。紙カップは使わない
• 市販の調味料やあしらいものは常備して利用
• 2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家　かめ代。

公式サイト　「 kameyo レシピと暮らし」　https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！