（編集部より）朝時間.jpの「SDGsを考える月間」に合わせ、今回特別にSDGsテーマの記事をお届けいただきました。

おはようございます。管理栄養士のmaikoです。

この連載では、「管理栄養士のイチオシ！食べてキレイを磨く朝食レシピ」をテーマに、体に良くて、キレイになれる朝食レシピをお届けします。

今日ご紹介するのは、キャベツを丸ごと1玉使い切る！疲れが吹き飛ぶ「ストックおかず」のレシピです。

ちょっと固いキャベツの外葉や、芯まで使ってフードロスを解消。SDGsアクションに繋がるだけでなく、豚肉や梅干しを使うことで、疲労回復効果が期待できる献立です。

キャベツはかさのある野菜ですが、炒めたり塩もみするとたくさん食べられます♪ぜひお試しください。

疲労回復や栄養のポイント

• キャベツ：胃をいたわるビタミンU
• メインおかず：疲労回復を助ける、豚肉のビタミンB1とレモンのクエン酸
• 浅漬け：梅干しとお酢の組み合わせによるキレート作用（鉄・カルシウムなどミネラルを吸収しやすくし、有害な金属を排出する効果）
• スープ：豆乳には心を落ち着けるカルシウム

【キャベツ1/4使用】メインおかずに！「豚ばら肉とキャベツのレモン蒸し」

材料（1人分）

• 豚バラ肉　100g
• キャベツ　1/4個
• レモン　輪切り　3枚
• （A）和風顆粒だし　小さじ1
• （A）水　100ml
• ポン酢　適量

下準備

• 豚バラ肉を4㎝長さに切る
• キャベツを一口大に切る

作り方（調理時間10分）

1）　小さめのフライパンに、キャベツ、（A）を入れる。（今回使用したのは18cm直径のフライパン）

2）　豚バラ肉、レモンをのせて蓋をし、沸騰したら中火で5分程度加熱する。

3）　ポン酢をかけていただく。

※余ったレモンは、レモンティーなどに活用しましょう♪

【キャベツ1/4使用】袋でもむだけ！「キャベツの梅おかかさっぱり浅漬け」

材料（約6人分・作りやすい分量）

• キャベツ　1/4個
• 梅干し　3個（小さめのものなら6個）
• かつお節　3g
• すし酢　大さじ2
• いりごま白　小さじ1

下準備

• キャベツは短冊切りにする

作り方（調理時間5分）

1）　ポリ袋にキャベツ、種を取った梅干し、すし酢を入れよくもみ込んでしんなりとさせる。

2）　かつお節、いりごま白をひねりながら加えて混ぜる。

さっぱりした味わいで、サラダ感覚で楽しめます。

【キャベツ1/2使用】芯も使い切る！「キャベツと豆乳のベーコンのスープ」

材料（約4人分・作りやすい分量）

• キャベツ　1/2個
• ハーフベーコン　4枚
• （A）固形コンソメ　1個
• （A）水　100ml
• 無調整豆乳　100ml
• 塩こしょう　少々
• ブラックペッパー（粗挽き）　少々
• オリーブオイル　適量

下準備

• ベーコンは短冊切りにする
• キャベツ（外葉も含む）は一口大に切る
• キャベツの芯は薄切りにする

作り方（調理時間15分）

1）　小鍋にオリーブオイル、ハーフベーコンを入れて加熱する。

2）　ベーコンから油が出たら、キャベツを入れ塩こしょうをしてしんなりとするまで炒める。

3）　（A）を入れてキャベツが柔らかくなるまで煮る。

4）　無調整豆乳を入れてひと煮立ちさせ、ブラックペッパーをふる。

食べてキレイを磨く！レシピのポイント

【1】キャベツの芯やかたい外葉は、よく炒めると無駄なく食べられます

【2】かさのあるキャベツは、炒めたり塩もみする料理で無理なく消費

【3】レモンのクエン酸や豚肉のビタミンＢ1で疲れを解消

【4】梅干しと酢のキレート作用で有害な毒素排出とミネラル吸収アップ

毎日の料理でできる！私のSDGsアクション

キャベツを芯まで使い切ると、ゴミの削減とフードロス解消につながりますよね。いつもの料理でも、少し工夫をすれば、SDGsの取り組みができると思います。

私は、よく使うものこそ環境にやさしい物を選択しよう！ということで、お料理のときにはバガス（サトウキビの絞りかす）配合のキッチンペーパーを使うようにしていますよ。

バガス配合のペーパーは、100円ショップなどでも販売されています。持続可能な地球環境のために、ぜひ試してみてください。

しっかりと朝ごはんを食べて、今日も元気にいってらっしゃい！

★この連載は＜毎週水曜日＞に更新します。次回もどうぞお楽しみに…！