おはようございます！料理研究家・フードコーディネーターの藤井玲子です♪
私は「作りたくなる！わくわくレシピ」をテーマに、パンやお菓子、おうちごはんのレシピを発信したり、オンラインでパンやお菓子の教室を開催したりしています。
今回ご紹介するのは、「クリームチーズとフルーツジャムのパン」の作り方。
全粒粉入りのパン生地にクリームチーズを包んで焼き上げ、仕上げに色鮮やかなフルーツジャムをトッピングします！
ジャムはお好みのもので大丈夫ですが、先週ご紹介したレシピで3種のフルーツジャムをご紹介しているので、ぜひそちらと組み合わせてみてください♪（ >> https://asajikan.jp/article/230595 ）
全粒粉入り◎「クリームチーズとフルーツジャムのパン」レシピ
材料（6個分）
- （A）強力粉（カメリヤ）・・・120g
- （A）全粒粉・・・30g
- （A）インスタントドライイースト・・・3g ※今回は「サフ」の赤（赤サフ）を使用
- （B）水・・・98g
- （B）はちみつ・・・10g
- （B）塩・・・3g
- クリームチーズ・・・60g
- お好みのフルーツジャム・・・適量 ※今回はブルーベリー、ラズベリー、ルビーグレープフルーツを使用。レシピはこちら >> https://asajikan.jp/article/230595
下準備
焼成までにオーブンを200℃で予熱する
作り方
1） （A）（B）をそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせたら、（B）が入ったボウルに（A）を入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら、手を使ってひとまとめにする。
2） 台の上に生地を出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。
3） 生地が均一になり、まとまったら、丸めてボウルに入れる。ラップをして35〜40℃の暖かいところで1次発酵をとる。（40～50分ほど）
4） 発酵中にフィリングの準備をする。計量したクリームチーズを棒状に成形し、冷凍庫で冷やす。扱いやすい固さになったら、6等分しておく。
5） 上の写真のように、発酵前の2倍の大きさになれば発酵終了。
6） 生地を手で軽く押さえてガス抜きをし、6分割する。丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間のベンチタイムをとる。
7） 「綴じ目」を上にして、ガスを抜きながら手のひら大の大きさに生地を広げる。中央にクリームチーズを乗せて包み、生地を綴じる。
8） 再度軽くガスを抜いて丸め直したら、「綴じ目」が下になるように、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。濡れ布巾をかぶせて、35〜40℃の暖かいところで2次発酵をとる。（20～30分）
9） 上の写真くらいまで膨らみ、生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。ハサミで十字に切り込みを入れ、切り口を軽く開く。
10） 200℃で予熱しておいたオーブンで、16分前後焼く。焼き上がったらケーキクーラーなどに移す。
11） 粗熱が取れたら、切り口にフルーツジャムをトッピングして出来上がり。
ポイント
- 発酵時間は季節や生地の温度によって変化します。時間ではなく大きさの変化で見極めるようにしてください
- 焼成温度、時間は目安です。ご自宅のオーブンの様子を見ながら調整してください
※材料の代用や、アレンジに関するご質問はお答えしておりません。ご自身の判断でお楽しみください♪
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最後までお読みいただきありがとうございました♪それでは、また次回の更新で。
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