11月20日：今日は「いいかんぶつの日」
先日、ふと気になったこと。それは…
「切り干し大根と、生の大根って、栄養価はどう違うんだろう？」ということ。
元はといえば、同じ大根。でも、乾物と生では栄養価は異なるとききますよね。調べてみた結果、ちょっと衝撃的な内容が判明しました。
想像以上にすごかった！切り干し大根の栄養価
カゴメさんが運営する野菜専門メディア「VEGEDAY」によると、普通の大根と切り干し大根の栄養価の違いは以下の通り。
皮付き大根の根（生）にはカルシウム24mg、カリウム230mg、葉酸34μg（マイクログラム）食物繊維1.4gなどの栄養があります（可食部100g当たり）。
一方、切り干し大根の同じ栄養素を見ると、カルシウム500mg、カリウム3500mg、葉酸210μg、食物繊維21.3gと、根（生）より大幅に含有量が増加します。
出典：［切り干し大根は栄養の宝庫］なんとカルシウムは大根の20倍！|野菜専門メディア「VEGEDAY」
圧倒的に、切り干し大根の栄養価が高いのですね…！カルシウムに至っては20倍の栄養価。干すことでうまみだけでなく栄養も凝縮されるそうです。
確かに、切り干し大根に限らず、干しシイタケや昆布など、乾物にはぎゅっと栄養がつまっているイメージがありますよね。
戻し汁にも栄養がいっぱい！おすすめの活用方法
切り干し大根をお料理に使う時、水に漬けて戻すと思うのですが、その戻し汁にも栄養がいっぱい！なので、ぜひ捨てずに活用しちゃいましょう。
私のおすすめレシピは、こちら。
戻し汁ごと鍋で煮るだけ！簡単「切り干し大根のコンソメスープ」 by 料理家 村山瑛子
戻し汁を活用して作る、コンソメスープです。栄養がしっかり摂れるだけでなく、切り干し大根の旨味も活きていて一石二鳥。工程もシンプルなので、忙しい朝にもぴったり。
切り干し大根は乾物なので保存も効くのが嬉しい点。是非、おうちに常備してみてくださいね。
「いいかんぶつの日」とは？
海産物や農産物を干したり乾燥させたりして出来るのが、昆布、かつお節、干ししいたけ、切干大根などの「かんぶつ（干物・乾物）」。日本の伝統的な食文化である「かんぶつ」を味わい、楽しみ、学ぶ日にと、日本かんぶつ協会が制定。日付は干物の「干」の字が「十」と「一」で成り立ち、乾物の「乾」の字は「十」「日」「十」「乞」から成り立っていることから、これらを組み合わせると「１１月２０日にかんぶつを乞う」と読むことができるため。
出典：一般社団法人 日本記念日協会ホームページ <https://www.kinenbi.gr.jp/>
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