おはようございます、パン・料理家の池田愛実です。湘南・辻堂でフランスパン教室「crumb-クラム」を主宰しています。
今朝はヘルシーな「お豆腐ベーグル」をご紹介します！
ベーグルは、実はパン作り初心者にもとってもおすすめなパンなんです。あまりこねずに作れるので楽ですし、こねた後の1次発酵がいらないので短時間でできるのも特徴です。
水分は全量お豆腐なので、たんぱく質がとれて、普通のベーグルよりさらにモチモチ食感に。
黒ごまをいれなくても作れますが、ごまは水分を吸ってくれる役割もあるので、粉を10gほど足して作ってみてくださいね。
一次発酵いらずで時短！もちもちヘルシー「お豆腐ベーグル」レシピ♪
材料：4個分 / 調理時間：約90分
- 強力粉（※）…190g（※記事公開時に「薄力粉」と表記していましたが、正しくは「強力粉」です。申し訳ありません）
- 絹豆腐…150g（3連パックのものを1つ使っています）
- 砂糖…10g
- 塩…3g
- ドライイースト…2g
- 黒ごま…大さじ1
作り方：
1） ボウルにドライイースト、絹豆腐、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。
2） 強力粉、黒ごま、塩を加えてゴムベラで混ぜる。ひとかたまりになってきたら手で粉気がなくなるまで1～2分こねる。こねあがった生地の状態がこちら。
3） 4等分に分割して丸め、ふきんをかぶせて10分休ませる。
4） 成形する。とじ目を上にして置き、手のひらで平たくする。上下を折ってから2つ折りにして棒状にし、転がして長さを出す。
片端を開いて、もう片方を根元までかませて生地で包んでくっつける。
※この時生地をつまんでしっかりくっつけてください
5） オーブンシートを敷いた天板にのせて、35℃の発酵機やオーブンの発酵機能を使って、20分二次発酵させる。
6） 生地を取り出しオーブンを220℃に予熱する。その間にお鍋にお湯を900mlくらいとはちみつもしくは砂糖（分量外）大さじ1を入れて、沸かしておく。
7） 予熱が完了したら、お湯の中にベーグルを入れて片面15秒ずつ茹でる。
再び天板にのせて210℃で16分焼く。
ぜひお試しください！
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