おはようございます、フードデザイナーのタラゴンです。

さー、今週も連載「手軽でおいしい『朝すぐスープ』と簡単ごはん。」で、朝すぐできるスープとそれにあう簡単ごはんをご紹介いたします！略して「朝すぐ」。

（前の連載『スープ&スムージーレシピで フレッシュモーニング』はバックナンバーで引き続きご覧いただけます）

朝忙しい時でも「朝すぐスープや簡単ごはんを食べたい！」という方にぴったり、1日の目覚めがしゃっきりとするレシピをお届けします。

今日の主役はこちら、なす。

旬は夏～秋ですが、1年中手に入る「なす」。ビタミンB、C、カリウム、鉄、カルシウム、そしてたっぷりの食物繊維を含んでおり、便秘がちな我が家の次男には、大好きな「焼きなす」をよく作って食べさせます。

カリウムの含有量が多いので、水分を摂りすぎた時、むくみ予防にも積極的にとりたい食材。

今日ご紹介するのは、フィリピンの郷土料理「トルタンタロン」。これは、数年前仕事でフィリピンに行き料理教室をした際、お礼に教えていただいたおいしいオムレツ。

なすがとろーんとしてトッピングの野菜はしゃきしゃき。我が家ではすっかり定番になった、お気に入りの朝ごはんレシピです。

お肉なしなのでとってもヘルシー、なのにボリューム満点です！

まずは使う材料から。

【お肉を使わず野菜たっぷり！なすのオムレツ「トルタンタロン」♪】

材料&分量（2人分、調理時間：10分）

• なす　4本
• ねぎ　5cm
• 赤ピーマン、緑ピーマン　各1/2個
• にんにく　1片
• トマト　1/4個
• サラダ油　大さじ2
• （A）たまご　2個
• （A）コンソメ　小さじ1/2

作り方

1）　グリルやレンジなどで焼きなすをつくる（フォークや竹串でいくつか穴を開けて焼くと破裂しにくい）。焼けたら皮をむき、フォークで実を刺しやわらかくする。

※レンジで作る場合は、あらかじめピーラーで皮をむき、ラップでくるんで600wで4分ほど加熱する。

2）　トマトとピーマンは種をとり、野菜はすべてみじん切りにする。

3）　ボウルに（A）を入れてよく混ぜ、（1）のなすを入れて数分漬け込む。

4）　（2）の野菜も卵液のボウルに入れ、ナスの上にのせながら、両面フライパンで焼きできあがり。

調理のポイント

• みじん切りにする野菜はお好みのものでOK！今日はネギやカラフルピーマンを使いましたが、パプリカや玉ねぎなどお好みで。
• 焼く時には、たっぷりとなすの上に野菜をのせて焼きます。野菜の甘みも出ておいしいのです♪

なすを使った料理をもうひとつ紹介！！

【朝ごはんの箸休めに♪火を使わず和えるだけで簡単「なすの香味サラダ」】

調理時間：15分

人数：2人分

材料&分量

• なす　3本
• 大葉　10枚
• 粗塩　小さじ1/2
• （A）ポン酢　小さじ2
• （A）ごま油　小さじ1
• （A）おろし生姜　小さじ1/2

作り方・手順

1）　なすは3mm幅に薄切りし塩を入れもみ10分置く。大葉は千切りにする。

2）　なすの水分をしっかり搾る。ボウルに（A）と大葉となすを入れ、和えたらできあがり。

夏になったら、ミョウガをプラスしてみて！爽やかに旨味がアップします♪

今までのスープ＆スムージーはこちら（＞＞＞https://asajikan.jp/asagohan/soup-smoothie/）をチェックしてくださいね♪

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