今日のカフェボンボンは、新刊『すし、うなぎ、てんぷら』。
東進ハイスクール講師・林修先生が「和食」を語る。職人の究極のわざと美学を紹介した一冊です。
『すし、うなぎ、てんぷら 林 修が語る食の美学』
著者：林修
出版社：宝島社
すし、うなぎ、てんぷらに焦点をあて、林修先生がその道のプロに話を聞く。好きな食べ物は何かと聞かれれば、すし、うなぎ、てんぷらと即答するという林先生。答えはいつも同じで揺らぐことはない。
本書には先生が最も信頼する店の職人たちが登場する。林先生の思い入れや気さくな人柄もあってか、三人の名人・鮨職人、鰻職人、天婦羅職人の熱い思いがあふれ出る。
「昔からお鮨は『ハレ』のもの。うちはそういう『ハレ』の日、記念日に選ばれるようなお店にしたい」強い覚悟を伺わせる鮨名人の言葉です。
「教科書通りを超えたところに拡がるのが、名人の世界だ」先生の一言にも実感がこもっていますね。
美味しい料理を作り出すための険しい道のりを知り、プロのわざと心意気にいずまいを正したくなります。
Love, まっこリ〜ナ
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