おはようございます！ヤミーです。
今週は栄養価が高くて時短朝ごはんに便利な「トマト缶」について。
私の毎日の朝ごはんにもしょっちゅう出てくる、トマト缶。「トマトが赤くなると医者が青くなる」というヨーロッパのことわざをご存知の方も多いと思います。
夏野菜なので、この時期はあまり食べないかもしれませんが、体を整えるのに大切な「ビタミン」や「ミネラル」を、バランスよく含んでいます。
トマト缶以外にも裏ごししたものやピューレもおすすめ。
余ったら冷凍できます
特にトマトの栄養の代表といえば「リコピン」。「リコピン」は強力な抗酸化作用があり、様々な生活習慣病への予防効果があるそうです。
最近では、様々な研究結果からそのことが分かってきましたが、昔の人は、体験的にこれに気づいていたんでしょうね…ことわざは侮れないです。
そして、缶詰に使われる加工用トマト（赤系トマト）は、リコピンの量が、生食用トマト（ピンク系トマト）の倍以上。
そして、加熱して汁ごとパックした缶詰は、生食用トマトに比べてミネラル、ビタミンがより多く含まれているそうです。（「日本食品標準成分表2010」より）
缶詰の場合、熱に弱いビタミンCは減少しますが、それは、炒めたり煮たりする加熱調理でも同じこと。
一般的な缶詰の作り方は、缶に新鮮な食材を詰めて空気を抜き、密閉して加熱（殺菌）します。つまり、どこにも栄養が流れ出ないというわけです。
なので、その他の栄養面や利便性を考えると、使わない手はない！と私は思っています。
缶詰の活用法はこちら→使わないのはもったいない！忙しい朝の「缶詰」活用法♪（https://asajikan.jp/article/94419）
そんな、トマト缶活用の朝ごはん。
12月29日の朝ごはん。調理時間8分。トマたまチーごはん
スキレットにごはんを入れてトマト缶を加えてまぜあわせたら、卵を割り入れてチーズ散らして蓋をします。2分くらい蒸し焼きにして出来上がり！
12月5日の朝ごはん。調理時間12分。パンチェッタと大豆入りミネストローネ
水を入れた鍋を火にかけて、野菜を切ったそばから入れていきます。沸騰したら、パンチェッタ（生ベーコン）を加えて、大豆も加えて野菜が柔らかくなるまで煮て、トマト缶、ハーブソルトで味付け。
4月29日の朝ごはん。調理時間10分。卵とモッツァレラをのせたトマト煮込みとマルイチベーグル
スキレットにオリーブオイルを入れて、パプリカとインゲンをさっと炒めて、トマト缶を加えて蓋をしてグツグツ。火が通ったら、卵を割りいれて、モッツァレラをちぎってのせて、蓋をします。
卵が半熟になったら出来上がり！トマト缶は、うまみ成分の「グルタミン酸」も多く含んでいます。なので、コンソメなどがなくても、美味しく出来るのも嬉しいところ。
「医者いらず」でありたいこの忙しい時期、トマト缶で、栄養たっぷり＆時短朝ごはんをどうぞ！
