寒い冬にうれしいスープです。 その名の通り、スコットランドの代表的かつ伝統的な料理のひとつです。 ブロスと名のつくものは、とろみのない澄んだスープのこと。 実は、たとえばポトフなど、他のヨーロッパ諸国にはこの手の伝統的なスープは多いのに、意外とイングランドには少ないようです。 だから、なのかもしれませんが、これはスコットランドのスープなのです。 スコッチ・ブロスはBarley Brothと呼ばれることもあるように、本当はpearl barley（ハト麦）を入れるもののようですが、わざわざこのために買うのはなぁ、ということで省きました。 入れるのであれば大さじ1程度でいいかなと思います。 ほかに干しエンドウ豆を入れるのもよいようですが、これも日本ではそうポピュラーではないので割愛しました。 作ってすぐではなく、一日おいて食べると、何となく味が丸くなったようでおすすめです。

材料

3人分

• 牛肉（煮込み用）　100g
• タマネギ　1/2個（100～120g）
• ニンジン　1/2本（約60g）
• カブ　1個（100～120g）
• セロリ　1/2本（約80g）
• 長ネギ　1/2本（80～100g）
• 水　800ml（1 1/2pints）
• パセリ（みじん切り）　小さじ1程度
• 塩・コショウ　少々

作り方

• 牛肉は余分な脂の部分を取り除き、1cm角に切る。パセリとセロリは茎と葉の部分を分け、パセリの茎は適当な長さに折りセロリの葉と一緒に束ね、タコ糸で縛る。
• 鍋に1の牛肉と、パセリの茎とセロリの葉を縛ったものと水を入れ、ふたをし、とろ火で40分火にかける。
• タマネギ、ニンジン、カブ、セロリ（筋をとる）、長ネギは1cmの角切りにする。パセリはみじん切りにする。
• アクを取り、3の1cmの角切りにした野菜（タマネギ、ニンジン、カブ、セロリ、長ネギ）を入れ、ふたをし、さらに20分とろ火にかける。
• パセリの茎とセロリの葉を縛ったものを取り除き、塩・コショウで味を調え、器に注ぎ、パセリのみじん切りを散らす。

ワンポイントアドバイス

具材は、地方や家庭によってそれぞれ。 肉も、ここでは牛肉を使いましたが、マトンでもよし、野菜もほかにキャベツなどを入れてもよいでしょう。 要は肉と数種類の野菜さえあればいいのです。 あとは、火の通りを均一にするためにも、大きさを揃えて切りましょう。 また、鍋のふたを開けたときに、アクがあればとると澄んだスープになります。