コンソメ要らずのミネストローネ

手羽元から出る美味しい出汁でコンソメ要らず。野菜もリコピンもコラーゲンもたっぷり摂れて体が喜ぶミネストローネ♪
材料
5人以上
  • 鶏手羽元 4本
  • 玉ねぎ 1個
  • 人参 1本
  • セロリ 1本
  • ねぎ 1本
  • しめじ 1袋
  • 大根 2センチ
  • なす 1個
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • トマト缶(ホール) 1個
  • オレガノ 少々
  • 塩コショウ 適量
  • オリーブオイル 多め
  • 水 800ml
作り方
30分〜1時間
  • 野菜は1cm角に切る。鍋に油を引き、にんにくを炒めて香りが立ってきたら、玉ねぎ・人参・セロリ・ねぎを加えてよく炒める。
  • 水と手羽元と手で潰したトマト缶とオレガノと残りの野菜を加え、1時間程度弱火でコトコト煮たら、塩コショウで味を調える。
ワンポイントアドバイス
1日に1回火を通せば何日ももちますが、段々煮詰まってくるので水を適宜足して下さいね。 手羽元の肉は何度か煮返していくうちに、自然にほろりと取れます♪
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