60

おいしそう！

材料

5人以上

• 強力粉　200g
• 全粒粉　100g
• 砂糖　15g
• 塩麹　10g
• 塩　小さじ1/8
• イースト　小さじ1/2
• 水　175g
• バター　10g

作り方

• ホームベーカリーに、強力粉～フラックスシードまでを入れて、スイッチON。5分捏ねたら、バターを加え更に5分捏ねます。
• 大きなボールに1.の生地を入れて、ラップをして一次発酵開始。約1.5時間すると 少し発酵するので、パンチを入れます。
• 約4時間後、生地がボールいっぱいになったら、一次発酵終了。(気温約20～22度)
• 台の上に粉をうち、それぞれの生地を2等分します。私は2斤型でいつも作るので、分量の2倍を作ります。2つのボールに分けて、生地を仕込んでいます。(1斤型で約場合は、1つの生地を3等分します。)
• 台の上に粉をうち、それぞれの生地を2等分します。(1斤型で約場合は、1つの生地を3等分します。)生地を丸めて、15分のベンチタイム。
• ベンチタイム終了後、生地を15X20cmに伸ばし、手前から巻き、綴じ目をしっかり閉じます。4つの生地を同じようにします。(1斤型の場合は、3つ)
• 2斤型にオイルスプレーをし、9.の生地を折りたたんで交互におきます。約27度で50～60分の二次発酵をします。
• 型下 約4センチまで発酵したら、オーブンを185℃(365F)に余熱開始。蓋をして、55分焼成。焼きあがったら、蓋を外し、30センチ高さからストーンと落とし、ひっくり返して、クーラーの上で冷まします。

ワンポイントアドバイス