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おいしそう！

材料

1人分

• キャベツ　1～2枚
• あれば水菜　適量
• 厚切りベーコン(今日はボロニアソーセージを利用)　1/3～1/2枚
• 天然塩　適量
• 粗挽き黒胡椒　適量
• 卵　1個
• [A-1]水　3カップ
• [A-1]酢　大さじ1
• [A-1]塩　小さじ1
• [A-2]卵黄　1個分
• [A-2]水　少々
• [A-2]塩　少々
• [A-2]バター　15g
• [A-2]クリームチーズ　15g
• [A-2]レモン汁　適量
• さつまいも　100g
• 黒ごま　適量
• [B]きび糖(砂糖可)　大さじ2
• [B]水　大さじ1
• [B]醤油　小さじ1/4
• キュウリ　1/2本
• カニカマ　1～2本
• 大葉　2～3枚
• [C]わさび　小さじ1
• [C]みりん　小さじ1/2
• [C]醤油　少々

作り方

30分〜1時間

• 【焼きキャベツのオランデーソース】 [オランデーソースを作る] 1.クリームチーズは常温に戻し柔らかくしておきます。バターは湯煎にかけて溶かします。 2.クリームチーズをよく練り、クリーム状にします。溶かしバターを少しずつ入れて伸ばします。 3.ほぐした卵黄を2のボウルに少しずつ入れながら、クリームチーズを伸ばします。 4.全部がほどよく混ざったら、塩少々とレモン汁で味を整えます。クリームチーズが入っているので、レモン汁が多めでも大丈夫です。 [焼きキャベツを作る] 1.キャベツの葉、ベーコンは細切りにします。水菜は適当な大きさのザク切りにします。 2.フライパンに、キャベツを敷き詰めます。キャベツをどけながら、ベーコンを置くスペースを作り、ベーコンを敷き詰めます。キャベツの上に、水菜を乗せます。 3.強めの弱火で5～8分ぐらい焼くと(油は無しです)、キャベツやベーコンの焼ける香りがしてきます。ベーコンやキャベツの裏側を見て、焼き色がついていたら全体を混ぜて、塩と粗挽き胡椒で味付けます。 ※後で、ソースと卵が乗るので、少し強めに味をつけます。 4.味つけが終わったら皿に盛り、卵を乗せる中央を窪ませておきます。 [ポーチドエッグを作る] 1.小さめの鍋に[A-1]の材料を入れて沸騰させます。 2.卵をお椀やボウルに割り入れておきます。 3.1の水が沸騰したら弱火にし、中央に2の卵を静かに入れます。 4.卵を入れたらすぐ、卵の周囲の水(湯)を箸でぐるぐる大回りさせて渦を作り、卵の白身が広がらないようにします。白身が広がらなくなるまで続けます。 5.2分ほど茹でたら、網じゃくしやおたま等で、卵を湯から引き上げ、焼きキャベツに乗せます。
• 【さつまいもの甘辛煮】 1.さつまいもは一口大の乱切りにして、塩水につけ、アク抜きをします。 2.さつまいもの水分を取り、油で揚げるか、フライパンで揚げ焼きにして火を通します。 ※揚げ焼きの場合は、さつまいも全体に油を馴染ませて、炒め物より少し多めの油で焼きます。焼く面を変えるたびに、フライパンを傾けて油を芋全体にまぶすようにします。あまりちょこちょこ弄らずに、焼き色がついたら面を変えを繰り返して焼きます。 3.フライパンにさつまいもを入れ、[B]の調味液を入れて、絡めながら煮詰めます。 4.調味液が煮詰まってとろっとしたら、黒ごま少々をふり入れて混ぜます。
• 【キュウリとカニカマのわさび和えを作る】 1.キュウリは細切りにして、塩を入れた水に入れます。 2.大葉は細切りにして、水に入れます。 3.カニカマは適当に裂きます。 4.キュウリが少ししんなりしたら、大葉もキュウリも水から上げて、混ぜ合わせた[C]の調味料で和えます。

ワンポイントアドバイス