おいしそう！

材料

3人分

• 【チョ-A】薄力粉　15g
• 【チョ-A】きび糖(グラニュー糖でも可)　35g
• 【チョ-A】純ココア(無糖ココアでも可)　15g
• 【チョ】溶き卵　15g
• 【チョ】牛乳　55ml
• 【チョ】バター　10g
• 【パ-種】強力粉　155g
• 【パ-種】インスタントドライイースト　2.5g
• 【パ-種】水　93ml(+?-？5～10ml)
• 【パ】強力粉　10g
• 【パ】薄力粉　55g
• 【パ】きび糖(他の砂糖でも可)　22g
• 【パ】インスタントコーヒー粉　5～6g
• 【パ】塩　3.5g
• 【パ】溶き卵(足りなければ水を追加)　35g
• 【パ】スキムミルク　8g
• 【パ】無塩バター　20g
• 【焼】溶き卵　適量
• 【焼】グラニュー糖　大さじ1
• 【焼】シナモンパウダー(好み)　小さじ1/4～1/3

作り方

1時間以上

• 最初にチョコシートを作ります。 ※チョコシートは保存が効くので、別の日に作っておいても良いです。 【チョ-A】の材料を鍋に入れ、木べらや耐熱性のゴムベラで、良く混ぜ合わせます。
• よく混ぜ合わせた【チョ-A】に、牛乳を少しずつ加えては混ぜてを繰り返して、クリーム状にします。 ※少しずつやらないと、ココアが溶けきらずダマになります。
• クリーム状にした【チョ】材料を弱めの中火にかけて火を通します。 材料に火が通ってかたまりになったら、火を止めて【チョ】材料のバターを混ぜます。
• ラップやビニール袋等に、出来上がったチョコシート材を広げ、12～15cmぐらいの四角形に伸ばします。 ※出来上がったチョコシートは、粗熱を取って、冷蔵庫で冷やし固めますが、パン作成前に用意した場合は、固まるのが間に合わないので冷凍庫に入れます。 ※そのまま冷凍保存可能です。 [チョコシート作りはここまで]
• [パン生地の作成] まずは、パン種を作ります。【パ-種】材料を混ぜ合わせます。混ぜるだけで捏ねません。でも、しっかり混ぜます。 ※粉の種類(産地や時期等)によっては、水が足りません。小さじ1～2杯程度足せば足りると思います。まずは、小さじ1杯を足しては混ぜて、粉っぽさがなくなるまで繰り返します。
• 【パ-種】が混ざったら、ラップ等で感想を防ぎ、30度前後で2時間醗酵させます。
• パン種が出来上がったら、【パ】材料のバター以外を全て入れて混ぜます。 コーヒーが全体に混ざるのが目安です。
• 生地の白い部分が無くなり、全体にコーヒーが混ざったら【パ】材料のバターを混ぜます。
• バターを混ぜ終わったら、1度丸めて5分ほど休ませます。
• パン生地を18cm～20cm程度の四角形に伸ばします。パン生地の上にチョコシートを乗せてパン生地で包みます。
• パン生地をめん棒で上下に伸ばして三つ折りにする。90度向きを変えて、上下に伸ばして三つ折りにする作業を3回以上繰り返します。 ※今回は5回やりました。 ※途中で伸ばしにくくなったら5分ほど生地を休ませます。
• [パン生地の成形] チョコシートの折り込みが終わったら、生地を伸ばして4分割します。(アルミカップに入れて焼く場合は8～12等分が良いと思います。
• 長い紐状になったパン生地を、指2～3本に巻きつけるようにして、くるくると巻いて、ケーキ型に置いていきます。 全部終わったら、ラップ等で乾燥を防ぎ、20～30分最終醗酵します。
• 【焼】材料のグラニュー糖とシナモンを混ぜ合わせます。シナモンは無くても大丈夫です。
• 【焼】材料の溶き卵を表面に塗り、シナモンパウダーと混ぜ合わせたグラニュー糖を好み量ふりかけます。
• [焼成] 200度に温めたオーブンに、ケーキ型に入れたパン生地を入れますが、最初の5分は、アルミ箔をかぶせて焼き始めます。型に入っているので、パン生地の上と下で焼けるスピードが違う為です。 5分たったら、180～190度に下げて、20～30分(型や機種による)焼きます。 焼き上がりは、私は香りで判断しましたが… 火力の弱いオーブンでは、アルミ箔をして追加焼きが必要かもですね。
• 焼きあがったら型から出して冷まします。

ワンポイントアドバイス